trablin: (повар)


Я работаю в 10 минутах ходьбы от дома. Поэтому вполне логично, что на обед я хожу домой. Коллеги даже в легком шоке - ведь раньше, те 2 года, что я тут работаю, я на обед не ходил. Оно и понятно, пока доедешь, уже и перерыв закончится, прием пищи в офисе, за компьютером, я считаю дурным тоном, а от фастфуда и прочей столовской еды у меня зевота и депрессия. А тут, как часы, 13-00, встал и ушел. Так вот, не всегда получается прийти и разогреть, иногда просто потому, что греть нечего. И тогда, вот такой простой рецепт, может вписаться в обеденный перерыв. Конечно, я понимаю, что не все живут рядом с работой, конечно, я понимаю, что филе охлажденного лосося по дороге редко встретишь, я все это понимаю, друзья. Тогда давайте посмотрим на это блюдо, как на быстрый ужин, когда придя вечером домой есть большое желание вцепиться в кухонный стол и грызть его, ожидая, пока в микроволновке погреются вчерашние макароны с котлетой.
Ладно, ладно. Не будем вообще заморачиваться на тему ланчей и т.п. Давайте просто будем считать, что это просто и быстро. А главное - вкусно.

15 минут на всё про всё )
trablin: (Default)


Здравствуйте!
Признаться, я испытывал некое беспокойство по поводу вкуса данной запеканки. До этого я не совмещал рыбу и кабачки, поэтому не знал, что, в итоге, у меня получится. Получилось! Главным критерием оценки блюда, на вкусно и не вкусно, для меня является реакция старшей дочери Сашенции. Если Саша ест и хвалит, значит блюдо удалось. Это не потому, что она у меня критик ресторанов Мишлен, просто она привереда. Супруге тоже это блюдо понравилось, а я, как любитель мерзкого, ужасного, насыщенного ГМО и отходами нефтепереработки, китайского/вьетнамского пангасиуса - был в восторге. Я вообще люблю рыбу, с отчетливо ощутимым духом: щука, лещ, минтай, карась, сайра, навага, сельдь, корюшка, камбала, скумбрия, мойва, сазан - мои любимые виды рыбы. Особое место занимает морской черт, искусственно выращенный аналог которого, зовется пангасиусом. Люблю его трепетно, потому что он жирный и имеет свой собственный, ни с чем не сравнимый аромат. На мой личный вкус. Вы можете для этой запеканки взять филе любой белой рыбы, хорошо будет с треской, минтаем, хеком, морским окунем. Масляную рыбу или палтуса брать не стоит, они слишком жирные и водянистые. Помню, мама как-то запекала куски палтуса в духовке - получила полный противень очень жирного и вкусного рыбного бульона, и какие то тряпочки, вместо рыбного мяса. Мы бы весело посмеялись, ка бы не стоил он по 550 рублей за кило. Абыдно, да?
Так вот, как я уже сказал, я боялся, что сочетание кабачка и рыбы будет не очень удачным. Каково же было мое удивление, когда я самого кабачка даже не почуствовал в запеканке! Как будто его там и нет!
И еще скажу, в холодном виде данный пирог без теста мне понравился в сто раз больше, нежели в горячем.

Итак )

trablin: (Default)
Мир вам!
Осень постепенно вступает в свои права. Трава желтеет, лица людей серееют от классической осенней хандры. Год переваливается через очередной барьер, уже не весело перепрыгивая, как с весны на лето, но еще и не тяжело дыша. Скоро начнутся дожди, холодные утренние туманы, но пока светит солнце, ярко раскрашивая осенние пейзажи, и лавочки, покрытые желтыми листьями выглядят мудро, степенно. Я люблю осень, потому что осень - это зрелость, когда дурных мыслей стало меньше, но сил еще вполне достаточно, а маразм еще не наступил.



Данная закуска есть прямое подтверждение тому, что идея должна работать. Сейчас объясню, что я имею в виду. У прекрасной девушки Маши [livejournal.com profile] maria_cuisine недавно был пост с рецептом равиолей с креветками и чесночного крема. Сами равиоли для меня вещь не особо притягательная, равно как и пельмени, вареники и прочие "завертыши" из теста. Не в том смысле, что плохо, а в том, что ничего сложного в приготовлении я не вижу, и удивить меня рецептом сложно. Но вот чесночный крем - сразил наповал! В итоге, в комментариях, я вспомнил, что делал равиоли из заварного теста, и пообещал Маше показать, если вдруг решусь повторить, непременно с её чесночным кремом. Маша, пардон - не решился. Хотя и тесто заварное сделал. Сделал, в итоге, булочки, а ля гужеры, только с обычным советским сыром. Встал вопрос, как совместить булочку и чесночный крем. Тут же опять всплыли на поверхность, простите за каламбур, равиоли с креветочной начинкой. Креветок у меня не оказалось, зато в мои жадные руки попался морской окунь, чье мясо и было решено применить в качестве дополнения к чесночному крему.

Read more... )

trablin: (butcher)
Раз вы не из пугливых ханжей, то пожалуйста, нате!
Под катом - менее презентабельные детали расчленёнки.



Read more... )

trablin: (повар)
Минтай очень полезная рыба. Лет 20 назад, минтай был настолько дешев, считался рыбой низкосортной, что им кормили, в основном, кошачих. Сейчас, очевидно поняв всю ценность этой рыбы, производители взвинтили на него цены так, что я сто раз подумаю, что брать - минтай или треску, например. Подумаю, подумаю...и возьму минтай. Родной, вкусный и полезный. Что я готовлю из минтая: жареный в панировке, тушеный, котлеты, фрикадельки и тефтели, запеченный в духовке. И каждый из способов приготовления совершенно прекрасен и неповторим. А можно попробовать скомбинировать. И потушить, и запечь одновременно, например.



Легкое, но в то же время сытное, диетическое блюдо. Простое, незамысловатое, но вкусное. Отлично подходит кормящим мамам. Да и папам, кормящим кормящих мам, тоже подходит.

Рецепт )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)
Привет!
Так и не дождавшись рецепта приготовления камбалы, который меня бы привлек, я решился на эксперимент.
Почему Инь-Ян? Да все просто - свет и тьма, плюс и минус, огонь и вода, женщина и мужчина. Борьба противоположностей, приводящая к разным вкусам одного и того же продукта. Женщины - существа нежные, парящие, и подход к ним должен быть соответствующим. Если женщина ругается матом, носит олимпийку и грызёт семечки в подъездах, то это не женщина, а гопота. Фееподобным созданиям нужна нежность, мы им её дадим. Мужики любят огонь, звон оружия, брутальность во всем, которая часто граничит со свинством, но так уж мы мужики устроены, ничего тут не попишешь. Дадим огня, нам не жалко.

Два разных рецепта из одного и того же )

trablin: (повар)


Вот в чем парадокс! Хлеб я люблю, с тестом хлебным возиться люблю, просто хлебом не корми - дай хлебом позаниматься, уж простите за тавтологию. А вот с пирогами категорически не дружу. Казалось бы, принцип тот же, но вот не тянет к пирогам, особенно дрожжевым, совершенно. На пресном тесте, с картофельно-мясной начинкой, еще могу, через силу, испечь пирог, но вот рыбный, да на дрожжевом - ни за что! Парадокс.
Но если хочется чего-то, напоминающего пирог, то на помощь приходит ленивое тесто, рецептом которого я вами и хочу поделиться.

лень - двигатель прогресса )
trablin: (повар)


Не всегда и не у всех есть возможность питаться семгой и осетриной, цены растут даже на навагу, которую и рыбой-то назвать можно лишь за то, что у нее есть башка, лапы, чешуя и хвост. Тем более удивителен тот факт, что, например, минтай, который всю жизнь покупался для кошачьего прокорма, стал в одночасье дороже рыб лососевых пород. Минтай -150 рэ за кило, а горбуша - 120. Конечно, горбуша сухая, с ней хорошо котлеты делать, но можно попробовать сохранить её соки, путем не долгой, по времени, тепловой обработкой.

Попробуем )

trablin: (повар)






ПЯТИСОТЫЙ ЮБИЛЕЙНЫЙ ПОСТ В ЭТОМ ЖУРНАЛЕ!
Потрясающе вкусные и полезные блюда!

Брюссельскую капусту отварить на пару, в течении 7 минут, она не должна стать полностью мягкой.
Полить тёплым голландским соусом и съесть!

Точно так же можно приготовить лосось )

trablin: (повар)


Рецепт для рубрики "питание кормящей мамы". Впрочем, он вполне подойдет, как диетический обед любому, кто против лишних калорий.
Готовится просто, съедается быстро, не обременяет желудок, но насыщает в достаточной мере. А это важно для кормящих, им бы жрать постоянно ведь аппетит у них за двоих работает.

Read more... )

trablin: (повар)


Обычно мясные, рыбные блюда являются основными, а задача гарнира оттенить их вкус, для гармоничного восприятия нашими рецепторами. Жареное острое мясо с жареными драниками не очень хорошо сочетается, т.к. нельзя уловить истинный вкус и того, и другого. Получается перебор, какофония вкусов на грани полного фиаско. А ведь сами по себе эти блюда могут быть очень вкусны и интересны.

В данном случае, гарниром выступает рыба, так как главную партию играет хрустящая корочка, нежный, с сырными оттенками "мякиш" картофельных крокетов. А соус призван подчеркнуть нежность картофельного пюре, сыра и сливочного масла. Знаете, он как ведро холодной воды на разомлевшую под южным жарким солнцем спину. Я сам никогда не восторгаюсь своими блюдами, очень уж я к себе критичен в этом вопросе. Но тут, даже я был в полном восторге.
Что можно сказать об этом сочетании вкусов...Кайфово! :)

Ну-ка, ну-ка, чего он там наворотил? )

trablin: (повар)


Опять я тут лезу со своей теорией, что все, что дорого стоит, во-первых не всегда сложно сделать самому, а во-вторых вызывает сомнения по качеству.
Просто в виде разминки расскажу, как я солю пробойную икру.
Для начала, что такое пробойная икра.

Read more... )
trablin: (повар)


Такое длинное путанное название, а по сути - рыба с рисом :)
С дорадо до сего момента дел не имел, рыба довольно интересная, нежная, малокостная. Но, за те деньги, что она стоит - скучная. Ну рыба, ну сочное белое мясо со своим неповторимым ароматом, ну так таких сотни сортов и видов, но не 1000 рублей килограмм! Ну да бог с ней, с ценой. Раз купил, значит надо приготовить :) Чем меня дорадо порадовала, так это внешним видом. Вроде морской карась, а выглядит...граф минимум. Значит и просто пожарить её нельзя, надо как-то извернуться...

За рецептом )
trablin: (повар)


Скоро новый год, надо готовить плацдарм для падающего лица. И "сельдь под шубой", как нельзя лучше для этого подходит. Правда, мужики? :)


Рецепт )
trablin: (повар)


По этому салату большой специалист моя жена Таня, собственно этот рецепт - её рук дело, я лишь кое-как фотографировал :)


Рецепт и 3 неудачных фотки )
trablin: (Default)


Вы не забыли, что сегодня рыбный день?
Ребенок на той неделе приходит из школы и заявляет: "Папа, нам в школе давали рыбную каклету! Сделай дома такую же!"
Ну такую же, как в школе, я вряд ли сделаю - у меня ни яичного порошка, ни серого сухого хлеба, ни молока сухого нет, да и с фаршем рыбным тресковых пород, напичканным соей - напряг.
Но я постарался сделать "каклеты" хотя бы не хуже, чем в школьной столовой.
А так как время было уже позднее и ребенок укладывался спать, а я не ужинал, гарнир к котлетам был сделан "чиста в стиле фьюжын".

Итак, )
trablin: (Default)


Продолжаю рыбную тему, раз пошла такая пьянка.
Рецепт простой. Заморачиваться с тестом мне не хотелось и я подумал, а бывают ли несладкие бисквиты. То есть даже не бисквиты, а технологии приготовления жидкого теста, которое в итоге станет основой для пирога? Собственно, пока не попробуешь и не узнаешь, не так ли? )
trablin: (повар)
Я мог бы написать трактат, на пяти листах, о рыбе, и о моей к ней любви. Я по знаку зодиака - скорпион, я люблю воду и всё, с ней связанное. Особенно рыбу. Сёмга - это наше всё. Там и аминокислот до чёрта, и белка и витаминов, и йода. Но что делать с горбушей? В начале своей кулинарной деятельности в этом блоге я писал, что буду учить готовить из НОРМАЛЬНЫХ продуктов, которые смогут себе позволить даже те люди, у которых нет Порше. То есть такие, как я.

Рецепт внутри )



Все мои рецепты можно посмотреть тут

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:36 am
Powered by Dreamwidth Studios