trablin: (повар)
Здрасти вам!
Как интересно бывает экспериментировать! Как вообще интересно жить. Решил сделать кофейные мадлен. Конечно, я понимал, как должен заиграть вкус и аромат при добавке кофейного экстракта, который мне презентавала Маша [livejournal.com profile] maria_cuisine, хотя, может дело в тонко смолотом натуральном кофе? Не знаю, да это и не важно. Маша, спасибо тебе, у меня получились очень вкусные мадлен, идеальные к утреннему кофе.



150 гр. сливочного масла - растопить
3 яйца и 120 гр. сахара - взбить
1 ч. ложки кофейного экстракта - влить в яйца и перемешать
130 гр. муки, щепотка соли, 1/2 ч.л. тонко смолотой арабики - смешать и просеять

Смешать муку с яичной смесью, перемешать. Влить масло, перемешать. Разложить в формы на 2/3. Испечь при 190С, за 12-15 минут.




КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ В ЭТОМ ЖУРНАЛЕ
trablin: (повар)


Продолжаю экспериментировать.
На этот раз решил добавить в бисквит мягкую молочную карамель. Получился весьма интересный вкус, как топленое молоко и вареная сгущенка, но не каждый в отдельности, а вместе, пополам. Очень вкусно и что меня поразило - не очень сладко, хотя сахара в тесте очень много. Парадокс.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)
Привет!
Знаете, я могу позавтракать борщом, или макаронами с тефтелями, или нажарить с утра пораньше картошки на сале, вбить туда пару яиц и умять всё это дело с черным хлебом, запивая сладким чаем. Я себя так приучил. Человек с утра должен быть голодным. Если проснувшись вы не хотите есть, значит вы с вечера налупились так, что организм говорит закономерное "хвааа-а-атит". Конечно, есть люди, которые просто не могут плотно есть по утрам, я сам был таким лет 5 назад. Вот не лезет ничего и все тут! Но потом, когда я решительно решил не жрать по ночам, утренний голод не заставил себя ждать. Сейчас, я с большим удовольствием плотно завтракаю, при этом в обед съедаю уже меньше, а ужин вообще превращается в поедание подножного корма. И хотя я все-таки умудряюсь обожраться на ночь, что происходит довольно не часто, не чаще 6-7 раз в неделю, по утрам я могу спокойно съесть тарелку бигоса.
Так вот, к чему я, собственно. Калории. Лето. Жара. Воздух стал такой сухой, что после стирки все мои рубашки и футболки стали нещадно садиться, пересыхать, обтягивая мой мускилистый, но закамуфлированный, торс. Конечно, в такую-то жару. А я не люблю, когда одежда липнет к телу, пусть и к такому красивому, как моё. Поэтому я решил, что съедать тазик борща не стоит, чтобы не растягивать желудок и рубашка сидела сидела свободно, а калорий забросить в топку надо. И мне подумалось, что если съесть на завтрак 3-4 печенюшки, да выпить чашку кофе покрепче, да яйцо всмятку - этого будет вполне достаточно. Тем более, если печенье - мадлен. Тут тебе и сливочное масло, и яйца, и сахар.
Правда, что делать с обедом я пока не решил, а с ужином все проще пареной репы - мне дома рубашки не носить, даже шорты с майкой необязательно, можно и поесть нормально.
Ничо так диета?

Так вот, мадлен с кунжутом и корицей.




Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (Default)


Влюбился в эти мягкие нежные печенья! Я и раньше любил их, еще до того, как попробовал, за элегантность форм, но когда купил формы для их выпечки и нашел рецепт, испытал восторг. Как же просто они делаются! Как же вкусны они получаются! Как же нарядно они выглядят! Любовь, как известно, рука об руку идет с фантазией и желанием удивлять. И эти печенюшки как нельзя лучше сочетаются с пылкостью чуйств и больнойбуйной фантазией.
Теперь, когда мы соберемся в гости, мне не придется ломать голову, что принести с собой. И ведь тем, кто не знает, насколько это просто, можно смело вешать лапшу на уши, как ты изголялся над формой, как корпел над содержанием. Минимум затрат для максимального результата. Мадлен - десерт с высочайшим КПД, не перпетум мобиле, конечно, но где-то рядом с ним, ага.
Я придумал способ сделать этих крошек еще нежнее, при этом, не увеличивая вес ингредиентов, смог добиться увеличения числа печений с 25 до 36 штук, о как.
Кстати, может такой же рецепт кто уже и придумал, я не в курсе. Если так, то ладно, будем считать, что я его не придумал, а угадал.
Все дело в замене пшеничной муки на рисовую, к тому же, этот рецепт подойдет тем, кому противопоказан глютен.

Рецепт )
trablin: (Default)
Привет! Вы меня еще не забыли?
Я тоже о вас часто думаю.
Вот вам печеньки, угощайтесь!



Оля, я таки нашел, спустя год эти формы (если Оля вспомнит)

Проще и быстрее мадлен ничего нет, а замысловатый внешний вид, ставит это печенье в один ряд с кондитерскими деликатесами.

150 гр. сливочного масла - растопить
3 яйца и 120 гр. сахара - взбить
1/2 ч. ложки ромовой эссенции (спасибо, Катя) - влить в яйца
130 гр. муки и щепотка соли - просеять

Смешать муку с яичной смесью, перемешать. Влить масло, перемешать. Разложить в формы на 2/3. Испечь при 190С, за 12-15 минут. Тут же съесть.
Выход 25 штук.
trablin: (повар)


Добавление рисовой муки в песочное тесто делает печенье более рассыпчатым и нежным. Рисовая мука может быть отличной заменой крахмалу, к тому же, она куда как полезнее химически вырабатываемого картофельного крахмала. Мне стало интересно, получится ли испечь хорошее печенье, если половину пшеничной муки по рецепту того же курабье заменить на рисовую. Получилось. Вкусно получилось, ребята.

только рецепт )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (Default)


Кто про что, а вшивый про баню я про птичье молоко.
Блуждал я надысь по всемирной сети, увидал цены на сервировочные кольца из нержавейки - глаз задергался в нервном тике. У меня вместо сервировочного кольца используется банка из под сайры, и ничего, отлично работает.

Взял малиновое пюре, прогрел, добавил распущенного желатина, дал застыть, вырезал круг. Испек коржик из песочного теста, намазал сахарным сиропом, положил сверху кружок суфле и желе из малины. Забавно, но лучше делать порционно, разливая теплое суфле в жидком агрегатном состоянии на корж, дать застыть, а сверху лить желе, чтобы конструкция была целостной, а не сборной. Будем над этим работать, чо.



Кстати, оч. вкусная фигня.
trablin: (повар)



Немного рекламы: маргарин "Пышка" хороший. Конец рекламы, переход в ожидание бабла.

Как я недавно уже рассказывал - вывел я тут некую формулу идеального песочного печенья. Ну, как идеальную - на мой личный вкус. Напоминает чем то французское печенье сабле, но только отчасти - рассыпчатостью.
В этот раз я баловался нарезным батоном (покажу чуть позже, каким еще бывает нарезной внешне), достал пачку маргарина, отрезал свои 17 граммов, а пачку на столе забыл. А через пару часов, чтоб не охлаждать его по новой - испек на нем печенье. В маргарине воды приличное количество, поэтому вторым отклонением от этого рецепта стало количество муки.

Read more... )

trablin: (повар)
Здравствуйте, друзья!
Хочу поделиться с вами своей наработкой в плане рецепта песочного печенья. Сразу оговорюсь, возможно данная "формула" давно и успешно запатентована, спорить не буду. Вот уже столетие не утихает спор, кто же придумал радио - Попов или Маркони. Русофобы кричат, что Маркони, русофилы, что Попов. Лично меня, как пользователя радиоволн и приборов на них работающих, это не волнует, лишь бы телефон работал. Так же и с рецептами. Честно, не понимаю, зачем так яростно отстаивать авторство на рецепт того или иного блюда? Это же не картина, не книга. Скорее всего, если мои рецепты перейдут в коммерческое поле, я начну этим озадачиваться, но это маловероятно. Я рад делиться своими мыслями, наработками, делиться удачными находками и щедро делиться неудачами - этого никогда не жалко, авось совет дельный услышу.
Так вот, 5 раз в течении недели пёк печенье, по одному и тому же составу теста, меняя добавки и результат всегда один и тот же - вкусно, очень вкусно. Как с пылу - с жару, так и после остывания.



Read more... )

trablin: (повар)


Прювет!
Вы любите кокосовое печенье? Мягкое или хрустящее? Если хрустящее, то данный рецепт для вас!
В Сети полно рецептов кокосового печенья, но каждый автор пишет о том, насколько нежным и мягким оно получается, прям не печенье, а пирожное. Я решил поставить все с ног на голову и испечь такое печенье, чтобы от хруста при его дегустации, вздрагивали бы мыши в подвале. Получилось, в итоге, и нашим, и вашим: печенье с мягкой сердцевиной и хрустящими краями, просто-таки программа единой россии, расчитанная на удовлетворение всех слоев населения. С единственной лишь разницей - мой рецепт правдив, в отличие от. Ну не могу я накануне выборов не сунуть им шпильку
Делается просто, съедается быстро, фотографируется хреново.

Рецепт и фото моего лайт-бокса )
trablin: (повар)
Времени мало, работы много!
Поэтому я без прелюдий, сразу к делу.
Печенье вкусное, кокосовое, простое и быстрое (при наличии масла комнатной температуры).



Рецепт )

trablin: (Default)


Привет!
Данная запись отлично подходит к пословице "голь на выдумки хитра".
Я очень люблю песочное печенье. Причем, не бакинское курабье, а самое элементарное масляное песочное, круглое и желтое, как Солнце, с ванильным ароматом, рассыпающееся во рту. А если с деревенским молоком - то это просто оргазм, куда там макарунам и бисквитам! Что еще мне в нём нравится - так это скорость приготовления, при условии, что сливочное масло уже нагрето до комнатной температуры. А если заранее сформировать из песочного теста несколько колбасок и держать их в морозилке - то вообще можно в любой момент приступить к выпечке. В случае с нежданно нагрянувшими гостями - просто палочка-выручалочка.
Но вот что меня всё время выбивает из колеи, так это кривизна моих рук. Ну никак не получается сделать колбаску круглой. Все время какие-то параллелепипеды получаются. Но я нашел выход из положения. Шило в заднице пытливый ум экспериментатора разработал простое и логичное решение.

Read more... )

trablin: (повар)
Хотел сделать вкуснючий бутерброд: ломоть ржаного хлеба намазать маслом, посыпать крупной солью и накрыть половинкой зелёного болгарского перца. Бутерброд сделал и съел. А масло убрать в холодильник забыл. А когда вспомнил, подумал, обычно ждешь-ждешь, пока масло до комнатной температуры нагреется, чтобы тесто на печенье завести, а тут такая пруха - ну и испек.
Было интересно, что будет если пропорции привязать к тонкому стакану (125 мл.).
Взял:
Стакан муки
Стакан масла
Стакан сахара
Горькую шоколадку
Щепотку соли
Щепотку разрыхлителя
Щепотку ванилина
Щепотку молотой корицы

И все смешал. Даже не взбивал. Шоколад порубил ножом. Половину теста выложил ложкой на пергамент, другую сформовал колбаской и убрал в морозильник, пока первая партия пекласть - вторая застыла. Нарезал шайбами и тоже испек.
Получилось вкусное, мягкое, в меру сладкое печенье. В общем, так и должно было быть, просто пропорции "от балды".



Я, собственно, чего сказать хотел. Самое трудоемкое и времязатратное в выпечке печенья - ждать, пока согреется масло.
Вот.
trablin: (повар)


Вкусное, ароматное печенье. Долго остается мягким. По вкусу лишь отдалённо напоминает овсяное, хотя овсяное по сути своей и есть!

Простой рецепт тут )

trablin: (повар)


Я не люблю творог в выпечке, мне не нравятся вареники с творогом, ватрушки, сочни. Не знаю даже, почему. Сам творог я очень уважаю, трепетно люблю и делаю сам. А вот, как начинку не воспринимаю.
Чего не могу сказать о творожном тесте: нежном, мягком, с легкой кисломолочной кислинкой. Поэтому, когда случается забыть на пару-тройку дней творог в холодильнике, я всегда знаю, куда его можно применить - в печенье!

Рецепт )

trablin: (повар)
И еще один пост на сегодня.
Супруга ходила на работу, просила испечь для ее коллег что-нибудь этакое. Я призадумался и испек печенье.



Ароматное пряное печенье с фундуком и шоколадом. С анисом, гвоздикой, корицей, кофе и чили.

Интересно? Тогда милости прошу под кат. )

trablin: (повар)


Привет!
Тяга к забыванию белков в холодильнике, после приготовления майонеза, не ослабевает, а значит и выпечка макарун продолжается. С шоколадными вроде разобрались. С зелеными по цвету, с чаем матча ещё только собираемся. А вот сегодня попробуем разобраться с кокосовыми макарунами. Забегая вперед, скажу сразу: они не получились. То есть, получились, но не совсем. Слишком мало белка было взято, тесто вышло туговатым, соответственно юбочка - отличительная черта этого печенья, получилась слабо выраженной. Но на вкусе это не отразилось, поэтому можно считать эксперимент удачным.

А дело было так... )

trablin: (повар)


Здравствуйте, друзья мои!
Отгремели новогодние праздники, вымыты горы посуды, хрусталь и богемское стекло убрано на антресоли до лучших времен. Казалось бы, самое время сесть на диету и сбросить пару лишних килограммов? Но, нет! Я, как коварный тип, не могу просто так вас отпустить, я и так не писал 2 недели на кулинарные темы - и без меня Интернет разрывало от рецептов, призванных сделать ваши сваливающиеся штаны и мешковатые блузки - в обтяжку. В Италии, на Новый Год из окон выбрасывают старую мебель, тем самым начиная новый год с чистого листа, с обновления. Вот и я подумал, может в новом году начать с новой одежды? Так пусть треснут по швам и без того "в облипочку" брюки, пусть финальным аккордом брызнут в разные стороны пуговицы с резко "очевидно, при стирке севших" блузок, салютуя о начале новой жизни! Короче говоря, вмажем калориями в, и без того потучневший, тигриный зад.

Read more... )

trablin: (повар)


Девочки-коллеги наряжают ёлку, а я пишу пост о праздничном, новогоднем печенье :) Потому что каждый должен заниматься своим делом! Кто-то ёлку наряжать, кто-то писать задушевные посты про печенье :)
Что такое Новый Год...вот для меня лично, Новый Год - лучший праздник. Вообще я признаю только два государственных праздника в России - Новый Год и День Победы. Все остальные можно смело отменить. 8 марта и 23 февраля вообще должны быть рабочими днями, потому что любой уважающий себя мужчина, ценить женщину должен каждый день в году, а не только 8 марта! Собственно, тоже самое касается и женщин.

Новый год - семейный праздник, отмечать его лучше всего в кругу семьи, а не шляться по гостям. Хотя, с точки зрения готовки и мытья посуды, поход в гости - неплохая идея :)
В этот Новый Год к нам придет парочка друзей, может кто заедет из родного Новокузнецка, но, понимая положение супруги я уже знаю - скачек и дрёмы в салате не будет, будет довольно тихо (хотя это вряд ли, зная наших детей), по семейному. Мне 30 лет и я совсем недавно начал ценить саму "семейность" этого праздника. Жаль, что не будет рядом родителей и бабушек, но жизнь - есть жизнь.

В ожидании Нового Года предлагаю испечь вкусное и ароматное, мягкое, и в то же время хрустящее, апельсиновое печенье, с начинкой из ганаша из горького шоколада.

За рецептом )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 05:18 pm
Powered by Dreamwidth Studios