trablin: (Default)
Традиционно такие пироги не пекут, а жарят во фритюре, и с пылу с жару они просто божественны! Но и в духовке они получаются о ч е н ь вкусные.

Read more... )
trablin: (Default)
Как же хорошо - убьешь ночь пятницы, и на всю следующюю неделю полно материала для блога. Еще в понедельник хотел поделиться этим рецептом, а получилось только сейчас. Но лучше поздно, чем никогда.
Пару слов о вкусе. Эта закуска, практически первое моё блюдо, которое я сначала придумал внешне, продумал вкусовую гамму, а только потом стал воплощать. Мне хотелось сделать паштет порционно, сначала была мысль о маленьких креманках или о чём-то вроде них, но потом я решил, что в тарталетках будет куда лучше, и не прогадал. Единственное, я купил их готовыми, ибо времени у меня было совершенно в обрез. Мне кажется, что лучше всего было бы сделать вафли и горячими уложить в металлические кексовые формы, но вот незадача - у меня нет вафельницы. Еще удачным мне кажется было бы сделать маленькие ржаные гренки, тоже должно быть хорошее сочетание кисло-сладко-пряно-соленого.
Про базиликовый джем. Я не люблю базилик. Никакой. Точно так же я не люблю и шалфей. Не мои вкусы. Но джем из базилика мне очень понравился. Сладкий, пикантный, ароматный. Сам я его не делал, мне прислала его Лена [livejournal.com profile] umnicca за что ей большое спасибо. Кончилось всё тем, что я стал обращать внимание на базилик в магазине, украдкой тереть листья между пальцами, чтобы продавцы не видели, и нюхать. Чистый базилик пока еще не вписался в запахи, что мне по душе, но лёд всё-таки начал таять. Глядишь и распробую. Так вот. Самое удивительное, друзья, что подача паштета вместе с джемом больше всего пришлась по душе мужчинам, это удивительно! Я думал, что все будет наоборот, что мужчины будут не в восторге, а женщины отнесутся к закуске благосклонно. Это было потрясающе, я смотрел на лицо приятеля, даже не смотрел, а всматривался, следя за реакцией. Недоумение сменилось удивлением, а удивление сменилось радостной улыбкой и блеском в глазах! Приятно, чёрт возьми!



Рецепт )

trablin: (Default)


Категорически приветствую!
Лет 10 назад была такая передача по ТВ "Пальчики оближешь", Татьяна Лазарева вела. Там была рубрика, "Всегда готовь!", которую вели Бочарик и еще один крендель, фамилию которого я забыл. Как-то врезалось мне в память, как они готовили борщ по-французски: "Берем ля капусту, ля свёклу и т.д. В итоге получаем ля борщ" Я к чему это, собственно - Приготовление пищи должно приносить радость и удовольствие (С).
Господа кулинары, давайте уже следовать этому простому правилу, потому что изливая тонны желчи и негатива на собратьев по цеху, какую же пищу вы приготовите дома? Одного зацепило, что его не включили в список Форбс номинантов в странноватый (судя по организации) конкурс от ЭКСМО, второй истекает ядом, глядя на растущую, но тем не менее весьма сомнительную интернет-популярность третьего. Я уверен, что злостным кулинарам стоит попробовать себя в большой политике, ведь они досконально изучили способы подковёрной борьбы, плетения кулинуарных интриг и великолепно владеют навыками плевков в спину и чужой компот.

А мы продолжим качественно питаться, увлекаясь процессом, отдаваясь творчеству.
Какое главное правило в приготовлении говяжьей печени? Правильно - не пережарить её. Хотя я совершенно одинаково отношусь и к нежной печёнке и к брутально резиновой. Мне, как это по-русски, а-а-а, мне пофигу! Но, так как я кроме себя других таких пофигистов пока не встречал - приходится подстраиваться под большиство.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)
Привет!
Друзья, пару лет назад жарить огурцы я бы не додумался. Честно. Но со временем, став извращенцем пытливым исследователем сочетания селедки и молока, казалось бы, не сочитаемых продуктов, эта идея уже не показалась мне сумасбродной и дикой. Китайцы вон, во всю жарят огурцы и ничего. А вообще, я хотел сделать салат из огурцов, морковки и куриной печени, ну так, на пробу. А получилось это...



за извращениями под кат, у нас приличный журнал )
trablin: (повар)


Мы живем в Новосибирске с октября 2009 года. Практически никуда не ходим и редко принимаем гостей. Привычка готовить тазами вшита в ДНК, иначе, как ещё объяснить те объемы, что у меня получаются на выходе?

Совсем недавно мы приготовили паштет из говяжьей печени. Смотреть на него мы уже не можем, заморозить его - не вижу смысла, проще выбросить. Вот в такие моменты приходит на помощь смекалка! Самое забавное, что и этот рецепт я вроде как сочинил сам, а потом выяснил, что это классика французской кухни. Надо было мне во Франции родиться, ей богу.

Паштет легко может быть заменён чем угодно - колбасой, куриным мясом, овощами, кашей, рублеными яйцами. Отличный способ оживить трапезу, я щетаю.

Простой рецепт )

trablin: (Default)


Ой, заболел я ребята! Хлебом заболел. Ничо делать не хочу, только хлеб печь. Испек надысь багеты из цельнозерновой муки. Откусил еще горячий, вкусно. Прожевал и сразу мысли в голове - чтобы такого еще придумать. Электричества нажёг уйму, а остановиться не могу. Обложился книгами и учебниками, бормочу что-то, все пропорции высчитываю. Раздобыл книгу Ришара Бертинье, буду по ней печь.
Так вот я к чему это все...Что может быть лучше, чем свежий паштет, намазанный на такой же свежий хлеб? Ничего. А раз болезнь хлебопёка прогрессирует, значит и "покрытия" хлебных ломтей будем внедрять и придумывать.
Я ни одного рецепта паштетов не читал. Специально я их не искал, в а тех советских кулинарных книгах, что мне по наследству перепали - предлагают "открыть банку и намазать паштет на хлеб" - конец цитаты.
Что должно быть в паштете? Мясо, потроха, специи. Ну, можно, наверное, сливок или молока добавить для нежности, хлебных крошек горсть для пышности, пряностей для аромата. А что у нас тут в холодильнике? Печень говяжья! Значит из неё мы паштет и приготовим. Можно ведь взять печенку, очистить, протушить, залить молоком или сливками, чуть выпарить, а затем взбить в миксере. Собственно, вот и все, готов паштет. А что если запечь его в духовке и есть горячим? Тоже вариант. Интересно, а кто-то уже запекал? Лезем в эти ваши инторнеты и с кислой миной на морде лица узнаем, что не только пекут, а еще и давно это делают, французы так вообще, в своем репертуаре, целое паштетное направление придумали. Ну да и ладно, бог с ним, что мелодия такая же вышла - нот то всего семь.

Мой вариант )

trablin: (повар)


Доброй всем пятницы!
Эта неделя - это просто что-то, с чем-то! Надеюсь, у вас послепраздничный ажиотаж не привел к тому, что вы в брюках и галстуке ползаете по крышам гаражных боксов, зажав зубами силовой кабель и держа под мышкой точку Wi-Fi.
Ну просто нереально хотца выпить, может быть, мечта даже и сбудется. Значит, стоит к этому подготовиться, как следует. Например, приготовить лёгкий, но в то же время, сытный салат.
Во время яростной эксплуатации овощерезки фирмы Бёрнер, родился этот рецепт.

Просто и вкусно. И даже полезно. )

trablin: (повар)


Доброго всем дня!
Давно не писал на кулинарную тему, со всеми нашими событиями, как-то не до фотографирования еды, знаете ли. Слава богу, ума хватило не поставить себе задачку на год а-ля "500 блюд из майонеза в течении года". Но ответственности перед читателями наши события никак не умаляют, поэтому постепенно будем настраиваться на прежний ритм. Один рецепт в день - вполне реально, я считаю. Так что, прошу не расходиться, мы начинаем.

Кстати, у нас с завтрашнего дня вводится новый тэг для кулинарных постов - рецепты для кормящих мам. Думаю, что эта рубрика заинтересует не только тех, кто знает такие умные слова, как молозиво, лактация, шкала Апгар и другие, но и просто любителям диетического питания.
Но это будет завтра.

А сегодня отдам старый, проверенный временем и зубами, рецепт, но, к моему удивлению, еще не опубликованный.

Очень просто и вкусно )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 04:31 am
Powered by Dreamwidth Studios