trablin: (повар)


Удивительное дело, друзья!
Готовить ризотто я умею (ну, как мне кажется), делаю это регулярно, а вот рецептов в журнале нет ни одного!
Буду постепенно исправлять ситуацию.
Для меня ризотто - легкое блюдо, закуска, поэтому я стараюсь не перегружать его лишними калориями.
Например, вот это ризотто, с зеленым горошком и мятой. Свежее, точнее освежающее, легкое и простое. Видел я подобные сочетания в ризотто и хоть режьте меня не могу понять, зачем в такое блюдо добавлять жирные сливки. А добавляют, между прочим. Кроме жирности они, как мне кажется, ничего не дадут вкусовой гамме, мята забьет тонкий сливочный аромат, а вкус...а вкуса сливок мы не ощутим. Все выше сказанное сугубо мое личное мнение не претендующее на истину.

А еще я недавно испытал кулинарный шок. Я познакомился с керамическим ножом. До сего момента я презрительно хмыкал, глядя на рекламу супер-пупер керамических ножей от древних японских мастеров. А когда я узнал, сколько они стоят, я перестал хмыкать и стал хрюкать.
И тут, в рамках нашего тесного сотрудничества с уже известной моим читателям компанией MetalPosuda, мне выдали ножик.

Read more... )
trablin: (повар)


Что такое консоме? На мой, категорастрофически непрофессиональный взгляд, консоме - это всего лишь осветлённый бульон. Зато как звучит!
Можно даже из борща или ухи приготовить консоме, стоит лишь слить суп сквозь сито, сцедив гущу, а затем осветлить бульон яйцом и процедить через несколько слоев марли.
Если же говорить о курице, то консоме, есть не что иное, как осветленный крепкий, наваристый и жутко целебный куриный бульон. Бульон бульону – рознь, между прочим. Из магазинского бройлера хороший бульон не сваришь. Жирный, да, но полезный, ароматный, целебный бульон надо варить из деревенской суповой курицы. Не несушки, как часто пытаются преподнести торговцы, а именно суповой. Если вам посчастливится таковую найти – сварите её, оцените самый настоящий куриный вкус. А из бульона приготовьте консоме.

Read more... )
trablin: (повар)
Если вы любите окружающих, общительны, и вообще, просто хороший человек и вас окружают приятные умные люди - вам повезло. Попробую доказать, исходя из этого утверждения, что крокодил больше длинный, чем зеленый я хороший человек. Во-первых, я счастлив, следовательно, мне повезло и вообще везет по жизни. В круге моего общения хорошие, добрые, умные люди, с которыми мне крайне приятно общаться - это вы, друзья мои! Кроме того, я болтливый общительный человек и люблю своих друзей, то есть, вас. Следовательно - я хороший человек, хе-хе.
К чему это я? А вот был бы я мудаком, прислала б мне Лена [livejournal.com profile] umnicca белых грибов? Маловероятно. А раз она-таки мне их прислала, то я просто обязан сказать ей спасибо, в своей манере, то есть приготовить с ними блюдо. И почему-то самым оправданным рецептом для сушеных белых грибов мне показались щи.



Read more... )

Ленкин-пенкин, спасибо тебе большое!

А еще Света [livejournal.com profile] mari_cka прислала мне слоненка, обещаю показать.
А еще спасибо Ире [livejournal.com profile] harrybo, что помогла мне купить весы на ebay.
Я вас люблю!
trablin: (butcher)


Девочки (мущщины традиционно игнорируются)!
Спешу с вами поделиться отличным рецептиком борщика. Конечно, самый вкусный борщик на мозговой говяжьей косточке, но он получается слишком жирненький. А вот с курочкой и не жирненько, и очень вкусненько. А со сметанкой - просто объеденьице!

Нужно взять половинку курочки, залить холодненькой водичкой, бросить в водичку луковку, морковочку, сельдерейчика пару черешочков и варить на слабеньком огонечке, снимая пенку, а то бульончик получится мутненький. Когда курочка сварится, нужно её достать и снять с косточек мяско. Бульончик лучше процедить через марлечку, тогда он будет прозрачненький и желтенький, как Солнышко.
Теперь надо сделать заправочку. Лучок с морковочкой обжарить и покласть в кастрюльку. Потом покласть картошечку, порезанную кубиком. Взять капусточки, покрошить меленько и тоже положить к картошечке. Взять пару свёколок, натереть на крупной тёрочке и потушить с маслицем. Добавить немного томатной пасты, а потом переложить свеколку в супчик, пусть себе булькает.
Буэ?

Рецепт для нямкофобов )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (Default)


Я очень люблю капусту. Любую. Во всех видах. И белокачанную, и брокколи, и цветную, и пекинскую, и савойскую, и краснокочанную, и кольраби... Как только я её не готовлю: и котлеты из капусты делаю, и как начинку для пирогов и пирожков использую, и салаты, и в супы её кладу, и пюре из цветной капусты для сына делаю, и запекаю её, и тушу, и просто так, саму по себе . Отдельно выделяется капуста квашенная. Это любовь на всю жизнь. Это диагноз. И точно так же, как квашенная капуста выделяется из сотни блюд, так же щи с кислой капустой выделяются из десятков любимых нами супов. А на хорошем говяжьем бульоне, да с фасолью - просто песня.

Read more... )

trablin: (повар)
Война - войной, политика - политикой, а обед - по расписанию!
Данный рецепт - для лентяев, которым не то чтобы времени жалко, а просто лень мыть сковороду, тереть на терке овощи, филигранно шинковать капусту и процеживать до прозрачности слезы говяжий бульон.
Для таких - жареный борщ!



рецепт )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)


Не хлебом единым жив человек!
А если вспомнить принципы советского общепита - "первое" человек есть обязан раз в день.
Если честно, в моей семье супы не очень популярное блюдо, да и видов, которые я варю, совсем немного. Разве много: борщ, щи с кислой или свежей капустой, гороховый суп с копченостями, домашняя куриная лапша, суп с фрикадельками, грибной суп с картофелем, грибной суп-пюре, гречневый суп, рыбный суп из консервов, уха из головизны лосося, рисовый суп с чечевицей, фасолевый суп, суп-гуляш, овощной осенний суп из сезонных овощей, томатный суп-пюре, тушеная картошка, рассольник...в общем-то и всё. Отдельным порядком стоит у нас с супругой суп из баранины и нута, с картофелем, помидорами и сладким перцем, приправленный кинзой. Ребёнок такой суп есть отказывается наотрез, а нам только того и надо - больше достанется.

За рецептом )

Щи

Apr. 29th, 2011 02:47 pm
trablin: (повар)


Что-то давно я вас супами не баловал, друзья мои! Непорядок. Щи - один из самых моих любимых супов. С чуть хрустящей капусткой, на лёгком курином бульоне, со свежей зеленью и сметаной. Конечно, самые вкусные щи будут в конце лета, особенно повезло в этом плане садоводам. Ведь нет ничего вкуснее щей с овощами из своего огорода! Но пока весна лишь застенчиво скребёт моё окно свежими почками куста калины и приходится обходиться тем, что есть.

А что у нас есть? )

trablin: (повар)


Приятного аппетита, друзья!
Вы знаете, что если в самый ароматный на свете бульон, полный ароматов кориандра, лавра, мяса, кореньев... всыпать 1 чайную ложку гречневой крупы на 5 литровое ведро - он будет пахнуть гречкой? Те, кто гречку не любит (лично я таких не встречал) бегут от её аромата, как от огня. А вот в моей семье, именно аромату гречихи, при выборе "топинга" для супа мы всегда отдаём предпочтение. Но раньше, крупа добавлялась лишь для запаха и "чтоб хоть чёнить кроме картошки плавало". В рецепте, что я приведу ниже - гречка играет главную роль, а все остальные ингредиенты призваны лишь для того, чтобы слегка оттенить главную скрипку, создавая фон благозвучия.
Кроме того, густой гречневый суп очень полезен и сытен, на дворе зима, авитаминоз и прочие радости. При всей своей нажористости, суп лёгкий, прекрасно усваивающийся, ароматный и очень вкусный. По крайней мере, так мне сказала супруга, когда я ей его приподнёс и даже не заставлял съесть - сама справилась.

Итак, в данном супе доминантным альфа-самцом выступает гречка. Остальные подвывают вожаку и хлопают глазами от его, вожака, нереальной крутости. И есть чему удивляться, друзья, ведь, цитирую:

Одним из важнейших свойств гречневой крупы является защита от рака. Благодаря содержащимся в ее составе флавонидам, гречка препятствует росту опухолей. Это особенно важно при современной экологической обстановке. Помимо противораковых свойств, употребление гречки снижает риск тромбоза, способствует очищению сосудов от «плохого» холестерина и препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Гречка стабилизирует уровень сахара в крови, что очень важно при диабете. После употребления гречневой каши в пищу, уровень сахара повышается медленно, а не скачкообразно, как при употреблении других углеводсодержащих продуктов.

Кроме того, гречневая крупа богата фолиевой кислотой, которая очень важна во время беременности и на этапе подготовки к ней. Также, благодаря содержанию фолиевой кислоты в гречке, повышается общая устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды. (с) Эти ваши интернеты

Вот так то.

Ну что, попробуем? )

trablin: (Default)


Кулинар!
Если твоей беременной супруге что-то понравилось - берегись!
Запала горлинка твоя на запах имбиря - будешь печь имбирное печенье, пока не начнет от него воротить!
Понравилось ей сочетание чечевицы и сельдерея в супе - вынь да положь разнообразие, но с непременным их участием.
Приходится кулинару шевелить извилинами. Иногда он шевелит довольно долго, отсюда появляются такие супы, как "Лонгфиш" :)
На самом деле, конечно же, долгий суп оттого, что бульон для него варится почти 2 часа :)
Но результат превосходит все ожидания, а значит время потрачено не зря.

Итак, чтобы приготовить вкусный рыбный суп )
trablin: (Default)
Доброго всем дня!
Заспорили мы вот тут по поводу цвета грибного крем-супа. Я пообещал, моей новой подруге Ксюше показать свой вариант. Что, с удовольствием и исполняю! :)



Ну очень простой рецепт )
trablin: (Default)

Очень простой в приготовлении, очень легкий, но, вместе с тем, сытный вкусный суп.

Рецепт и фото )
trablin: (Default)

БорщЪ:

Сразу внесу ясность. Данный рецепт приготовления борща - мой. Я так себе его представляю, именно в настоящей ситуации, когда стоит задача накормить беременную женщину, которой врачи прописали свёклу в больших количествах :)

Рецепт: )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 04:56 pm
Powered by Dreamwidth Studios