trablin: (Default)


Нетрудно догадаться, друзья мои, что работа над книгой под кодовым названием "80 рецептов блюд из курицы" медленно, но движется. Обещаю на этой неделе больше курицу не показывать, честное пионерское.
Самое простое блюдо для обладателей овощерезки бёрнера - мясо по французски, я считаю. Тук-тук-тук - и мясо отбито, вжик-вжик-вжик - и лук с картофелем лежит идеальными кружками. Хлюп-хлюп-хлюп - и вот кровь из срезанной подушечки большого пальца уже и не течет. Одна проблема - эти, понимаешь, знатоки гастрономии! Ведь как вкусненько, взять свининки пожирнее, отбить её, положить картошечки, промазать каждый слой майонезиком и сырком присыпать - пальчики оближешь. А если между слоями насыпать растертого в пудру мезима - чем не диетическое блюдо?
Уход в небытие китчен_наха, кстати говорит о том, что майонез не только объявил джихад, но и успешно наступает по всем фронтам. Ладно, оставим эту вечную тему, во избежании...

Вкусная штука. Простая, незамысловатая, но вкусная.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (cgfyx)


Очень простое блюдо, без закидонов, но какое вкусное!
Я жаловался тут недавно, что у меня крякнула лапшерезка, помните? Да-да, ножом лапшу все режут и ничего, да-да-да. А я не хочу руками, не хочу ножом, я хочу, чтобы раз - и готово. И лапшинка к лапшинке. В общем, пытался я починить свой девайс, разобрал и собрал заново, что удивительно - лишних деталей не осталось! Ну раз собрал, значит надо делать лапшу. Замесил я тесто и слабовольно подлил водички, во время замеса. Слаб я волей, слаб. Тесто получилось далеко не пельменное, не такое крутое, как те, кто ходил на митинг, слабенькое, в общем. Поэтому идея с лапшой отпала, ведь каждый знает, что чем круче замешано тесто на лапшу, тем оно лучше, мягкое тесто обязательно расплывется при варке, а кому охота эти тряпочки в супе вылавливать. Но не пропадать же добру, в конце концов последние яйца (куриные, куриные, не переживайте) в тесто угробил. Покопался я по полочкам холодильника, нашел перца болгарского штучку, лука репчатого штучку, да чеснока пару зубков. А еще я хотел тефтелей приготовить на второе, посему фарш у меня свежий имелся. К тому же я давно и безоговорочно уверен, что для листов лазаньи, если не сушить для запаса впрок, тесто нужно заводить более мягкое, нежели для макарон или пельменей. Во первых, такие листы нет нужды заранее проваривать в кипятке, они прекрасно приготовятся в соусе, напитаются именно соусом, а не пустой водой. Во-вторых, с таким тестом гораздо приятнее работать, варьируя необходимую "сухость" теста подпылом мукой рабочей поверхности и скалки. Поэтому я решил приготовить лазанью. С мясным соусом болоньезе и молочно-сливочным бешамелем.

Как это было )

trablin: (повар)


Покажу рецепт по заявкам трудящихся.
Заварное тесто у нас плотно ассоциируется с эклерами, шу, профитролями. Мы любим изделия из заварного теста за их пустоты, за возможность использовать их в качестве обрамления всевозможных начинок. Французские гужеры - булочки из сырного заварного теста и за счет добавления сыра полости в них, гораздо меньше по объему, но при этом их много! Вкусны гужеры до безумия, сделать их - элементарно, поэтому включить их в постоянное меню, в качестве закусочных булочек - сам бог велел. Я сделал с розмарином. И без сыра грюйер, как требует классика, поэтому мои булочки не гужеры. Просто заварные булочки с розмарином на молоке.

Рецепт )

trablin: (повар)


Соус Бешамель (béchamel).

Поскольку у домохозяек в 17-ом столетии не было роскоши современного охлаждения, они опасались использовать молоко в своих рецептах. Ведь продавцы-разносчики были известны тем, что продавали разбавленный или же прогорклый продукт. В основном, только богачи или члены королевской семьи могли использовать молоко в их соусах.

Во Франции, Бешамель - это один из четырёх основных соусов, называемых "материнскими соусами", производными от которых являются все остальные соусы. Он также известен как "белый соус". Бешамель - это однородный белый соус, приготовленный из так называемой "roux" - обжаренной в масле муки, сваренной с молоком. Обычно этот соус идет к белому мясу, яйцам и овощам и является базой для множества других соусов.

Read more... )
trablin: (повар)
Не знаю почему, но в этих ваших интернетах заварной бисквит называют американским. И то, я об этом узнал уже после того, как испек этот торт.
Самое обидное в кулинарии - придумать что-то, воплотить, порадоваться, если получилось, и узнать, что твой рецепт уже кем-то был придуман лет 200, а то и 500 назад.
Для того, чтобы сохранить самомнение и не впасть в депрессию, предлагаю менять 1 ингредиент, либо добавить в известный рецепт что-то свое, не меняющее структуру и технологию, но при этом позволяющее говорить: "Вот в торте "Зебра" корж пекут сметанный, обычно, а я добавлю йогурт, и это будет уже МОЙ рецепт". И потом бить себя пяткой в грудь и критиковать всех остальных недо и псевдо кулинаров. Шутка, конечно, но таких людей я встречаю постоянно и в большом количестве. Одни с пеной у рта отстаивают, что айоли - французский соус, другие кричат, что если в заварное тесто добавить сыр не грюйер, а какой-то другой, то на выходе никак не могут получиться гужеры (Gougères). Все эти люди слепы, т.к. им неведомо творчество, полет фантазии, вряд ли они получают то, ни с чем не сравнимое удовольствие от кулинарии, которое получаю я. Мне плевать на классическость рецепта, мне растереть на его аутентичность и авторские права. Дарить людям радость и при этом не забывать им напоминать, благодаря кому они эту радость имеют, лично для меня - mauvais ton.

Так и в этот раз. Испек я девочкам своим торт.



Разложил я перед собой продукты для бисквита, стою, смотрю на них и думаю, что может уйти от стандартного приготовления теста для бисквита, тем более, вон стакан молока, который дитю налил, так и стоит не выпитый. А и уйду! И добавлю в тесто молоко! Так и появился этот тортик. Простой, освежающий и вкусный. Сладкий, но не приторный, с легкой кислинкой крема. Единственное, что мне не понравилось в итоге - то, как я его украсил. Что-то все торты у меня украшаются взбитыми сливками, да еще и форма нанесения крема - одна и та же. В следующий раз исправлюсь.
А пока предлагаю вашему вниманию

Торт с малиново-творожным кремом )

trablin: (повар)


Думаю, никому не надо рассказывать, что такое кефир, это слово мы знаем с пеленок. Лично я, маленький, без кефира не мог заснуть, я называл его "тук-тук", потому что моя бабушка хлопала ладонью по дну литровой бутылки с зеленой крышкой из фольги. Старый добрый Совок, сейчас кефира без добавок, сроком годности 36 часов уже не найти.
Кефир очень полезен для растущего организма. В 100 граммах кефира содержится 120мг кальция, что составляет свыше 10% суточной нормы. Это не значит, что нужно заставлять себя и домашних пить кефир литрами, но стакан с утра и стакан на ночь - желательно. Грудным детям пить кефир не стоит, т.к. он богат казеином, а ЖКТ младенца не способен переработать этот вид белка. Но организм мамы - вполне!

Read more... )

Омлет

Feb. 6th, 2011 03:43 pm
trablin: (Default)


Лично для меня, омлет - лучший завтрак. Даже вчерашний, ведь он и в холодном виде очень даже ничего.
Одна моя знакомая спрашивала меня, как так получается, что у нее омлет из 10 яиц плоский, хоть в модельное агентство сдавай. Пытал я её пытал, как она готовит омлет и оказалось, что молоко и яйца она сбивает миксером в однородное жидкое тесто. Безусловно, под крышкой эта красота растет, как грибы после дождя. Но, как только крышка снимается....пш-ш-ш-шшик и все. Лежит какой-то блин. У меня омлет всегда получается пышный, даже на 2-3 яйцах. Потому что я знаю секрет. Вы конечно все тоже знаете, как омлет приготовить, но мало ли. Вдруг кому пригодится.

Надо:
3-4 свежих яйца
150 мл молока
Соль, перец, пряности - по вкусу
Сливочное масло для жарки
Маленькая луковица - опционально


Всё очень просто.
Луковичку я мелко нашинковал и обжарил на сливочном масле, на среднем огне до прозрачности. Тем временем, разбил в миску яйца и разболтал вилкой. Посолил и поперчил. Влил молоко и перемешал двумя-тремя круговыми движениями. Смесь не должна быть однородной, белки должны быть отделены от желтков и не гомогенизированы! Тогда омлет будет пышным, высоким и не опадет, при остывании. Вылил омлетную смесь на сковороду, прикрыл крышкой, убавив огонь до минимального, и оставил минут на 10-12.
Вот, собственно, и всё.



Каталог всех рецептов в этом журнале


trablin: (повар)


Очень нежный, мягкий, сочный, без крупинчатости, мажущийся, со сливочным вкусом. Практически рикотта, но ведь я не из сыворотки, оставшейся от производства моцареллы, делал. И не из молока девственных черных буйволиц Кампании. Поэтому ТВОРОГ. Меня поправили. На самом деле в Индии - это сыр. Панир.

Рецепт )
trablin: (повар)
Утро красит нежным светом
Стены древнего Кремля.
Просыпается с рассветом
Вся советская земля.






Что может быть лучше ранним утром, чем чашка горячего крепкого кофе и кусочек домашнего тортика, с нежным кремом, холодного, сладкого, освежающего, с ароматом цитрусов?
Да ничего! Так я думал вчера вечером, снимая цедру с двух апельсинов. Утро, важнейшая часть дня, так как от настроения утра зависит весь день. Вот, например, встал ты не с той ноги, морду лица сквасил, весь такой из себя недовольный, весь такой невыспавшийся, короче вредный весь такой...Тут же и шибанешься большим пальцем ноги о дверной косяк, матюгнешся злобно, сорвешь зло на близких, получишь в ответ пару ласковых...и вот в таком довольно сомнительном настроении отправишься на работу, где обнаружишь, что все коллеги, сплошь идиоты и начальник - дурак. Мда-а, а ведь можно и по другому встретить новый, чудесный день, полный открытий, множества интересного и полезного, да и вообще на улице всего -9 и снежок за ночь насыпал белый, пушистый, праздничный. И ведь вторник сегодня, а значит завтра - среда, а это уже середина рабочей недели, а там и осталось-то всего пару деньков и наступят выходные...

Много зависит от настроя и пища утренняя этот настрой формирует в большой степени, я так думаю. Поэтому с утра надо кушать, а не хватать куски голодным волком. А еще бывает, что не лезет в горло кусок. В таком случае выход только один - вкусная еда. К черту каши и бутерброды, давайте завтракать сладким апельсиновым тортом!

Рецепт и пара фото )
trablin: (Default)
Помните, друзья, какие раньше делали коктейли в кафетериях и прочих магазинах "Снежок"? А сейчас? Тьфу! Недавно с супругой были в родном Новокузнецке. Зашли в магазинчик, где раньше любили пропустить по стаканчику холодненького...Купили, попробовали... Если честно, я свой так и не смог допить - молоко со льдом. Жижа!
Я так думаю, что всё дело в технологии приготовления. Стояли в советское время чудо-миксеры - железные, адски ревущие, мешающие со страшной скоростью, близкой к первой световой. А сейчас...Понаставили браунов с мулинексами, а они НЕ ТЯНУТ! В одном из кулинарных поединков видел, как Тимофей Баженов (лысый дядька, все за животными гоняется) прикрутил к обычному погружному блендеру мотор не то от дрели, не то от фрезерного станка. 15000 об/мин! Он у него из 1% молока мусс взбил, без закрепителей и прочих загустителей. Только, у меня руки из жо я с техникой не дружу. Сидел я кручинился, и вдруг - осенило!

Я нашел выход из ситуации и делаю дома сам ГУСТЫЕ, сытные коктейли, такие, что выпил и... ПОЕЛ!
Вот такие:



Мой рецепт и еще фотки )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:40 am
Powered by Dreamwidth Studios