trablin: (я)
Дорогие друзья!
Компания Philips и блог http://trablin.livejournal.com предлагают вам побороться за замечательный приз - кофеварку Philips Grind & Brew!



А ещё...
А ещё у нас будут два поощрительных приза - две замечательные компактные пароварки Philips HD9139/91



Для победы от вас требуются лишь желание и хорошее настроение!

Мы хотим, чтобы вы рассказали историю, связанную с кофе! Необычность и юмор приветствуются!
Вы можете написать рассказ, эссе, стихотворение, роман в пяти частях или просто зарисовку из жизни. Главное, чтобы в этой истории фигурировал кофе!
Объем принимаемых работ - не более 1-2 стандартных листов.
От одного участника - одна конкурсная заявка.
Срок приема конкурсных работ - с 16 по 30 октября.
Подведение итогов и объявление победителей - 7 ноября.

Как подать работу: В своем журнале либо на любой другой сетевой площадке необходимо сделать перепост данной записи, и дать ссылку на свою работу комментарием первого уровня тут. И ждать. Да, вот так просто.
Если у вас нет аккаунта в живом журнале - самое время его завести.

Призы доставляются только по РФ.



Определять победителя мы будем коллегиально, поэтому мои личные симпатии форы не дадут. Хотя.....
trablin: (Хлеб2)


Я очень люблю серый хлеб. И белый я тоже очень люблю. И черный я люблю, блин. В общем, я люблю хороший хлеб. Но хлеб, как и вино, не ко всякой пище подходит. Например, как бы не старался, не могу представить себе натюрморт, по мотивам сельской жизни, что-нибудь, с названием "Обед на сенокосе", где на растеленной на свежескошенной траве тряпице лежали б вареные яйца, шмат соленого сала, пара луковиц вместе с пером, крынка молока и багет или батон. Не могу себе такого представить, как не стараюсь. А вот краюху ржаного подового - непременно. Или квартира, кухня, самый рядовой обед, муж пришел с работы и сразу встал к плите и сел за стол, где стоит тарелка горячего горохового супа на копченых ребрышках, солонка стоит рядом с перечницей, маленькая баночка ядреной горчицы, ломтики свиной грудинки, небольшая круглая миска с холодцом и тарелка с ломтями бриоши. Ну не могу я такое представить. Или еще картина: водочка, селедочка, чуть подтаявшее сливочное маслице, грибочки-груздочки, сметанка, чугунная сковородка жареной картошки...и французская булка. Бред.
А вот дарницкий хлеб я везде вижу, не только не лишним, но и необходимым. Все-таки, заварной ржаной, вроде бородинского - хлеб на любителя. Согласен, любителей у него более чем достаточно, но тем не менее. Сам знаю несколько человек, которые чисто черный хлеб терпеть не могут. А нейтральный серый нравится всем, ну или, по крайней мере, не вызывает отторжения. К тому же, играя в пекаря, работающего на дому, испечь знатный заварной черный - довольно сложно. Сам процесс приготовления, в общем-то, довольно прост, но вот время, которого никогда не хватает....не все имеют счастье обладать достаточным временем, не все работают на дому. В этом случае, дарницкий - вписывается в рабочий день. Пусть не идеально, но вписывается. А если поработать над "тайм-менеджментом" - вообще способен не напрягать. О нем и поговорим.

Read more... )

trablin: (Хлеб2)


Считаю эксперимент на обычной муке удачным. Посему, хочу поделиться опытом и рецептом.
В российской муке клейковина, как правило, слабая, отсюда и возникает невозможность испечь на ней хороший багет или чабатту. Но кое что сделать можно.
В моем семействе "дырчатый" хлеб совершенно не пользуется популярностью, поэтому я и не умею его печь. Нам ближе знакомый пшеничный кирпич. Но, как практика, меня подкупает фактурность мякиша и хочется УМЕТЬ эти дырки в хлебе делать осознанно, специально. Мне кажется, у меня получилось.

Read more... )

trablin: (повар)


Покупать колбасу в магазине, все равно, что играть в русскую рулетку, с той лишь разницей, что в револьвер заряжается одна пуля, а в случае с колбасой, барабан может быть заполнен полностью.
Домашняя колбаса - это блаженство. Если бы вы знали, как нежно я люблю украинскую жареную, не ту, каральками которой завалены полки магазинов, а самодельную, домашнюю. А кровяная с гречневой кашей, а ливерная, а куриная, сырокопченая на ольховой коре?
Я бы давно все эти колбасы сделал и вам бы показал, но вот незадача, в этом, так сказать, мегаполисе, я понятия не имею, где достать хорошие кишки, или, на худой конец сальник.
Но даже отсутствие оных, при желании, не может остановить жадного до колбасы пытливого кулинара.
Кишки нам заменит пищевая пленка, а колбасу мы сделаем вареную.

рецептушко )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)
Привет, друзья!
Во времена студенчества, в конце 90х, хот-дог стал одним из составляющих моего отчисления из университета. Наряду с бабами, водкой, гармонью и лососем.
У нас в универе было кафе "Студент", с богатейшим ассортиментом всевозможной отравы и провокаторов язвы желудка. Наиболее популярными были три вещи: чебуреки, сосиска с картошкой в тесте и хот-доги. На стойке раздачи стояло три жбана, в которых мутно плескались горчица, теплый майонез и кетчуп. Если быстро сказать "ке-е-чУп!", работница кафе Оля, всегда скажет: "Будь здоров, Олег Попов!", даже если ты Анастасия Ягужинская. Первая пара проходила так... А никак. На неё никто и никогда не приходил вовремя, а следовательно, не приходил вовсе, а на втором курсе никто не посещал и вторую пару, потому как первыми двумя подряд шло "Введение в специальность", а так как на первую не приходила добрая половина потока, то на вторую идти было уже как-то стрёмно. Самое странное, что на пару все опаздывали, а в универ - нет. Мистика какая-то.

Нежной и страстной любовью мы любили хот-доги, а 100% посещаемость кафе в утренние часы, что дала нам открытие кредитной линии, сделала эту любовь только крепче.

Два последних дня я мечтал о настоящем хот-доге. За почти 15 лет память стерла неприятные моменты потребления их в студенческом кафе, оставив лишь легкий флёр горелого масла и мечтательную ностальгическую улыбку на губах. Молодость, крепость ягодиц, пылкий взор, любовь, первый неумелый секс, жажда ранней женитьбы и горькое "зачем?" чуть позже марша Мендельсона, да уж...

Итак, ХОТ-ДОГ!



Read more... )
trablin: (Хлеб2)


Всю пятницу и субботу я потратил на этот хлеб. Испек его 3 раза, в виде 6 крупных булок, весом в 400 гр. каждая. 2,4 кило хлеба! Да мне на две недели его хватить должно было. Ан нет. Одну я подарил, а одна осталась. А 4 мы съели. С маслом и сыром, с баклажанной икрой, просто так - без ничего. Мякиш этой булки нежный, пушистый, мелкопористый, но икру баклажанную держит как надо.
Должен сразу сказать, первый заход у меня не получился, ниже разберемся, почему. Внешний вид был не то, чтобы не такой, как надо. Внешне это вообще другое хб изделие. Но мякиш, мякиш вышел просто волшебный, умопомрачительно вкусный. Но это был городской батон, а отнюдь не французская булка. Поэтому тут же было заведено свежее тесто и работа по достижению желаемого экстерьера продолжилась.
Итог меня не то чтобы порадовал - я кричал "Йу-Ху!" и "Ура!" - настолько был доволен результатом. И целиком и полностью я обязан успеху Люде, она направила меня в нужном направлении, объяснила, что я сделал не так. Поэтому я хочу поделиться с вами тем опытом, что приобрел и рассказать об ошибках, которые допустил, чтобы вам, если решитесь печь французскую булку, было попроще. Хотя вы и так всё знаете.

Работа над ошибками )
trablin: (повар)


Здравствуйте, друзья!
Похожий рецепт шоколадного торта я уже презентовал ранее. Вроде бы рецепт тот же, да не тот. К тому же, к прошлому рецепту я получил кучу вопросов. У многих не пропёкся корж, у кого-то, наоборот, сгорели борта и дно. На 8 марта я испек торт для своих девочек, в этот раз решив не ограничиваться фотографиями готового десерта, а сделать рецепт пошаговым, и более развёрнутым, что ли.
К тому же, с ноября много воды утекло: у меня появилась кофемолка и я больше не кладу сахар в бисквит - доступ к пудре не ограничен, опять же, мы узнали у чудесной эмульсии для смазывания форм для выпечки, много новых читателей появилось, которые, возможно не обращают внимание на каталог рецептов. Опять же, меня терзали сомнения, что может мне просто повезло в тот раз, может я рецептуру дал не верную, раз у народа такие сложности возникают. Подводить людей я очень не люблю, просто-таки ненавижу. И я решил повторить. Но, с небольшими изменениями.

Рецепт и много фото )

trablin: (повар)
Часть I. Ужас.

Переехав в Новосибирск, первым делом, мы отправились в Икею. Столько слышать о чудо-магазине и не побывать? В срочном порядке были куплены всевозможные приспособления, кастрюли и сковородки за 50 рублей, формы для кексов и печений, бумажные розетки для маффинов (ух ты). Потом я познакомился со своей, на некоторое время, духовкой. Что квартира, что печь были одного возраста и состояния - никакого. Покупать в съемную квартиру новую печь, как то меня не прельщало и я философски подумал, что мол, с моим опытом я и на керосинке бисквитный торт испеку.

Начался ад. Не, не так. Смеркалось...не, не так. Однажды...

Короче эта старая карга наотрез отказывалась нормально печь. Выпечка из её чрева выходила двух видов - сырая и не пропеченая или сгоревшая к чертям. Сгоревшая чаще, ну так на то он и АдЪ. Я купил форму для кексов, красивую, гладкую и очень антипригарную. Прилипло все так, что я сутки её вымачивал, чтобы отмыть. Обоср Обидевшись на ИКЕЮ, я пошел в магазин Тескома и купил силиконовую форму для бисквита. Результат был тот же. И мукой присыпал, и маслом смазывал, и молитвы индейцев мамба-ямба над тестом читал и жертвы приносил уговаривал печь. Все было бесполезно.

За полтора года я все же к ней пристроился. Или она ко мне, т.к. кроме меня больше ни у кого ничего не выходило. Я даже её полюбил, как старую вредную, но все же родную старушку.

Но однажды... )

trablin: (повар)


Думаю, никому не надо рассказывать, что такое кефир, это слово мы знаем с пеленок. Лично я, маленький, без кефира не мог заснуть, я называл его "тук-тук", потому что моя бабушка хлопала ладонью по дну литровой бутылки с зеленой крышкой из фольги. Старый добрый Совок, сейчас кефира без добавок, сроком годности 36 часов уже не найти.
Кефир очень полезен для растущего организма. В 100 граммах кефира содержится 120мг кальция, что составляет свыше 10% суточной нормы. Это не значит, что нужно заставлять себя и домашних пить кефир литрами, но стакан с утра и стакан на ночь - желательно. Грудным детям пить кефир не стоит, т.к. он богат казеином, а ЖКТ младенца не способен переработать этот вид белка. Но организм мамы - вполне!

Read more... )

trablin: (повар)


Привет, я вас еще не утомил за сегодня?
Сам я на последнем издыхании, если честно. Я так устал, что даже кончики ушей горят. Но я обещал тут кое-кому, а слово мое крепко.
Итак, я 5 раз пек макаруны, 3 раза - шоколадные. Потом были кокосовые, а сейчас ванильные, классические. Писать предысторию лениво, но уж больно она хороша.
Моя подруга Лена, которой стукнуло ицать лет, попросила меня сделать эти печеньки, чтобы угостить коллег на работе. Я не лошара, я сделал. Она угостила, причем я дал еще в догонку формочки для маффинов или конфет, бумажные эти. В общем, никто в конторе не поверил, что она пекла сама. А она имела наглость наврать, что делала их сама. Короче, вроде её коллегам понравилось, вдруг и вам придется по душе.

остальное тут )

trablin: (повар)


Привет!
Тяга к забыванию белков в холодильнике, после приготовления майонеза, не ослабевает, а значит и выпечка макарун продолжается. С шоколадными вроде разобрались. С зелеными по цвету, с чаем матча ещё только собираемся. А вот сегодня попробуем разобраться с кокосовыми макарунами. Забегая вперед, скажу сразу: они не получились. То есть, получились, но не совсем. Слишком мало белка было взято, тесто вышло туговатым, соответственно юбочка - отличительная черта этого печенья, получилась слабо выраженной. Но на вкусе это не отразилось, поэтому можно считать эксперимент удачным.

А дело было так... )

trablin: (повар)


Здравствуйте, друзья мои!
Отгремели новогодние праздники, вымыты горы посуды, хрусталь и богемское стекло убрано на антресоли до лучших времен. Казалось бы, самое время сесть на диету и сбросить пару лишних килограммов? Но, нет! Я, как коварный тип, не могу просто так вас отпустить, я и так не писал 2 недели на кулинарные темы - и без меня Интернет разрывало от рецептов, призванных сделать ваши сваливающиеся штаны и мешковатые блузки - в обтяжку. В Италии, на Новый Год из окон выбрасывают старую мебель, тем самым начиная новый год с чистого листа, с обновления. Вот и я подумал, может в новом году начать с новой одежды? Так пусть треснут по швам и без того "в облипочку" брюки, пусть финальным аккордом брызнут в разные стороны пуговицы с резко "очевидно, при стирке севших" блузок, салютуя о начале новой жизни! Короче говоря, вмажем калориями в, и без того потучневший, тигриный зад.

Read more... )

trablin: (повар)


Мои кулинарные эксперименты не прекращаются ни на минуту :) Пока я все еще далек от желаемого результата. Цель - фета и моцарелла. Собственно, приготавливая фету, которая так фетой и не стала, я смог добится хорошего качества домашней брынзы. Вообще, фета и брынза очень похожи, единственная разница - в том, что фета - греческий сыр,изготавливаемый из молока овец и только в Греции (всё остальное - фетаки), а брынза - та же фета, только при её производстве не добавляют, как правило, молочнокислые бактерии.

Итак, я хотел приготовить сыр Фетаки. Прочитал интернетные рецепты, на русском, английском и итальянском языках (с помощью чрезвычайно веселых онлайн переводчиков) я понял один общий для всех рецептов принцип: пастеризованное молоко нагревают до 32-35 градусов, вводят молочнокислую закваску и сычужный фермент, створаживают молоко, отделяют сыворотку, прессуют, солят и ферментируют. Что ж, подумал я, дело не хитрое, в общем как два пальца обосс...об асфальт. Тем более, за плечами монолитно возвышался опыт по приготовлению маскарпоне. Короче говоря, я приступил.

Читать и смотреть далее )
trablin: (повар)


Друзья!
Частенько у нас, псевдо-кулинаров, ХОУМ-КУКЕРОВ, настоящих профи в вопросе, как накормить четырех друзей пачкой лапши и банкой сайры, возникает необходимость покормить с минимумом затрат. Блины - это самое то! А на сыворотке самое то- То! Блины на сыворотке - это лучшее блинное тесто, это самые вкусные блины и самые лестные отзывы. А ведь настоящий профи-повар (какое классное слово) работает за похвалу.

Хлебните эмоций )

trablin: (повар)


Ознакомиться с курсовой работой (с иллюстрациями автора) )



Реферат подготовлен специально для сообщества [livejournal.com profile] pracooking
Все права - мои, преследуются грубой физической силой.

Друзья, буду очень признателен, если кто-нибудь поможет найти в электронном виде книгу:
The Complete Idiot's Guide to Cheese Making
Автор: James R. Leverentz
На перевод и не расчитываю...
trablin: (Default)


Доброго всем дня!
С вами на связи солнечный Новосибирск!

Вы знаете, как рождаются кулинарные идеи? Хотите расскажу о рождении моих?
Следите за логической цепочкой, друзья :)

Супруга попросила по дороге с работы купить пакетик суррогатного желе, очень уж захотелось. А мои притязания в кулинарии, в последнее время - максимум изготовлять самостоятельно. Желатин дома есть, какие-нибудь фрукты - всегда. Значит, желе мы сделаем сами, без помощи химической промышленности.
Прихожу домой, нахожу на подоконнике апельсин. Значит желе будет - апельсиновое. Подкислим его лимонным соком и будет то, что надо! По дороге домой, купил десяток свежих яиц и пакет молока. В холодильнике нахожу 3 яйца старых и со стакан молока вчерашнего. Так как я купил свежие, эти продукты надо куда-то деть, нечего им отсвечивать. Значит, надо что-то испечь. Стакан молока, 3 яйца, мука....Блины что ли? Не-е-ееее, неинтересно. Опа! В холодильнике, оказывается, есть сливки 40%, причем им уж скоро неделя. Их тоже надо использовать, а то пропадут. Пробую - не прокисли. Вспоминаю, что ещё ни разу не взбивал сливки вручную. Значит, надо попробовать.
Значит, что мы имеем? Стакан молока, 3 яйца, 400 граммов жирных сливок. Эклеры! Но, мои домашние к эклерам относятся с холодцой, видать засел в памяти пресловутый сюжет Ералаша, про то, как мальчик на спор съел 50 штук, и ему, непонятно от чего, поплохело. Спрашиваю у их высочеств: "Как насчет того, чтобы полакомиться профитролями?" Их высочества интересуются, а что это такое, собственно говоря? Отвечаю, что, мол, это будет вкусно и сладко, и вообще - сюрприз. Их высочества благосклонно кивают головами и придворный пекарь вприпрыжку бежит на кухню.

Далее рецепт и очень много фотографий. И бонус. )
trablin: (Default)


Категорически всех приветствую!

Эпопея с маскарпоне вышла на финальную стадию. Зал готовится к оглушительной овации, главные герои немного на мандраже, перед последним актом пьесы.
Три литра сливок утилизировано, один из них привел к желаемому результату. Страсти потихоньку стихают, чтобы в самом пике взорваться оглушительным ярким салютом.
Тем, кто только что к нам присоединился, рекомендую ознакомиться с началом пьесы.
Акт I "Маскарпоне"

Итак...

В зале гаснет свет, конферансье объявляет:

Акт II Тирамису )
trablin: (Default)


Тема для меня долгая. Тема для меня сложная. А всё началось с того, что серым личностям вынь да положь диво-дивное, в наших лесах не водящееся, в наших реках не плавающее. И название у дива - басурманское. ТирамИсу или тирамисУ, чёрт его разберёт. А где ж я его возьму-то, в нашей сибирской глуши? А как оно выглядит-то?
Отправился в храм знаний, Интернетом зовущуйся, и сидел 3 дня и три ночи, всё про тирамису вычитывал. Вычитал я рецептушко, да закручинился. А как не горевать-то мне, коли тирамису этот окаянный - есть десерт из печенья бисквитного, дамскими пальчиками называемого, да с кофеём крепчайшим, да в креме утопленном. А крем тот, ох, как не прост, ведь внутри его сыр заморский сидит. Сыр молодой, да творожный - маскарпоне называемый. Пальцев бабам нарубить да в печи испечь, эка невидаль, а сырку творожного нетути в чащобах наших.

Но явилася, мне для помощи, свет Еленушка, что во храме том [livejournal.com profile] elaizik кличут. Спомогла мне Еленушка, ей я в пояс кланяюсь.



Read more... )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 02:44 am
Powered by Dreamwidth Studios