trablin: (повар)


Поднакопилось в закромах рецептов, да еще в таком количестве, что можно и не готовить - материала для публикацией на пару недель хватит.
К примеру, эти кексы. Обычно, тесто на кексы заводят на основе взбитого с сахаром масла, в которое добавляют яйца, сметану, а потом муку. Что мне в этом методе не нравится: если масло хорошее, то растворить в нем сахарный песок задачка непростая, сахар в жире не растворяется. Можно использовать пудру и взбить масло в крем, но сахарная пудра не всегда под рукой. Куда проще растворить сахар в яйцах, используя принцип приготовления бисквитного (традиционного для меня) теста. Но тогда встает вопрос, как вмесить масло в тесто. И тут на выручку приходит обожаемый мной за простоту рецепт приготовления мадлен - растопленное масло вводится в уже готовое тесто. Добавка кисломолочного продукта, в данном случае, натурального йогурта, позволяет получить очень мягкую, нежную структуру кекса, который, к тому же, долго не черствеет.

Рецепт и фото )
trablin: (повар)


Привет!
Столичный кекс - самый вкусный. Сухой, плотный, но не черствый, сытный, становящийся на 3 сутки еще лучше. Но по ГОСТу мне он кажется слишком сладким.
К тому же, мне давно хотелось попробовать заводить кексовое тесто не на масляном креме, а на яйцах, с добавление коричневого масла. В результате два дня Ваня питался только этим кексом, отказываясь от любой другой пищи, что я могу смело считать положительным результатом эксперимента. При этом кекс прекрасно поднялся в печи, корка треснула прямо как по учебнику, при том, что никакого разрыхлителя я в тесто не добавлял.

Рецепт )
trablin: (повар)


Шалом, православные! Ассаламу алейкум!
Здравствуйте, товарищи!
Чмоке!

Мы, бывшие советские граждане, привыкли, что ГОСТ - непогрешим и свят. И в 99% так и есть, ведь над стандартом работали люди, много людей, куда умнее и опытнее автора этих строк. И между тем, слепо следовать ГОСТу не всегда правильно. Ведь ГОСТ прежде всего разрабатывался для промышленности, когда изделия ставились на поток, дабы удовлетворить потребность максимального числа потребителей. А там где промышленность, там и хим.добавки в сырье, для увеличения сроков хранения, там и вкусовые добавки, потому что не всегда был доступ к свежим источникам ароматов. В частности, вот этот рецепт образца 1975 года, взятый мной из третьей части монументального "Сборника рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты", выпущенного Министерством Пищевой Промышленности СССР, под личным контролем начальника управления кондитерской и крахмало-паточной промышленности МПП СССР Гусаковым А.И. в 1987 году:



Круто?
Я лично так не думаю. И если к меланжу у меня вопросов нет, я знаю, что это такое, то к цитрусовой эссенции у меня как-то образовалась неприязнь, а аммоний я даже на картинке не видел ни разу. Но, если подумать, почему эти ингредиенты попали в состав теста для кекса? Все просто - эссенция хранится долго, её хватит надолго (0,2% к массе теста), легко перевозить, и даже на Чукотке можно испечь кекс с ароматом цитрусов; прямо сейчас вижу перед глазами картину: чукча выходит из своего чума, отбрасывая полог, а наружу выстреливает яркий аромат лимонной выпечки, перемешиваясь с морозным воздухом. С аммонием тоже понятно - его присутствие продиктовано необходимостью. Дешево, нужно - чуть, ну, правда, нашатырем воняет при выпечке, но что ж поделать, не у всех был доступ к продукции drOetker в 75 году, точнее - ни у кого не было!
Но нам же, друзья, ничто не мешает взять ту же соду, или разрыхлитель, нам ведь экономить не надо, для своих же близких стараемся, верно?


А поэтому, берем: )
trablin: (повар)


Очень вкусный кекс. Придуман спонтанно, чтобы утилизировать сливки. Вместо сливок можно взять крем-фреш, правда вкус при этом будет немного иным, т.к. крем-фреш не что иное, как сквашенные сливки, поэтому будет присутствовать легкая кислинка. Вы не знаете как приготовить крем-фреш? Очень просто. Возьмите поллитра жирных сливок (от 30%) разведите в сливках столовую ложку сметаны и оставьте на сутке при комнатной температуре. Крем-фреш готов.
Так вот, кекс. Самое сложное в приготовлении кексов - смазать металлические формы антипригарной эмульсией, а потом отмыть их же. Если же делать в розетках для маффинов - то и мыть ничего не надо. Сливочный вкус прекрасно гармонирует с банановым, кексы получаются очень нежные, влажные внутри, ароматные. В теплом виде просто божественны. Стопроцентное попадание для любителей банановой выпечки.

Read more... )

trablin: (повар)


Алоха!
Гаваи тут не при чем, просто кекс, о котором пойдет речь, просто невероятен, как утро на океанском побережье - такой же теплый, бодрящий, радостный.
Вчера, увидев в обед у Ани [livejournal.com profile] fleur_de_cassie рецепт апельсинового кекса, её подача рецепта так шандарахнула меня по мозгам, что несмотря на прохладную погоду в минус тридцать по Цельсию, я вприпрыжку поскакал за апельсинами.
Аня вообще неординарная девушка, умная и красивая, но вчера она меня просто по-хорошему шокировала - я не читал рецепт, я ел слова и буквы!
Если вдруг она прочитает эти слова (а она прочитает) я хочу сказать:
Аньк! Спасибо тебе большое за этот рецепт. Это не секскекс, это оргазм! А раз оргазм, значит каждому свое, а раз так, то я рецепт немного того, этого, ну, под себя, ну ты понимаешь!

Read more... )

trablin: (Default)


Идею этого пирога я увидел у Насти [livejournal.com profile] lemonshoco, за что ей большое спасибо. Ссылку давать не буду, кто её не знает - идите и читайте весь журнал, он того стоит.
С пралине у нас в семье весьма тесные отношения сложились. Можно сказать, что есть даже некая зависимость от орехов в карамели. Поэтому, ничтоже сумняшеся, пихаю его везде, где только можно.
Удивительно, но при таком количестве сахара, пирог в меру сладкий, не приторный. Нам очень понравился. Сам пирог может служить прекрасной основой для тортов. Либо можно испечь несколько маленьких кексов, тоже будет хорошо.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)
Сегодня в Новосибирске моя любимая погода: прохладно и моросит настолько мелкий дождик, что похож он больше на туман. Питерская, лондонская погода, по крайней мере, такой у нас, жителей перефирии, стереотип.
Когда такая погода стоит, мне всегда хочется выпить. Меланхолия вроде не наступает, апатии тоже не наблюдается, а вот поди ж ты. Хочется посидеть, поговорить с умными людьми, никуда не торопясь. Может устроим Пятничную Дискуссию вечерком?

А пока день только набирает обороты, я расскажу вам про кексы и курд с черной смородиной.



Read more... )
trablin: (повар)
Привет!
Продолжаем отдавать долги. Честное слово, даже и не знаю, когда я дойду до чудесной, великолепной, чесночной икры, что сделал вчера из "усов" молодого чеснока, к осени ближе, наверное.
Итак, маффины. В чем прелесть этих кексов - они опять же для лентяев. Взбивать ничего не надо, надо только смешать и сразу отправлять в печь. Ну не прелесть, а?
А результат будет всегда отличным и даже те, кто на кухне кроме ложки, вилки и ножа, отродясь ничего не держал в руках - прослывет отменным кулинаром и пекарем.
Рецепт прост.
Я даже под кат ничего прятать не буду.



Надо взять:
стакан домашнего кефира
3 стакана муки
2/3 стакана сахара
1 яйцо
полпачки сливочного масла (теплого, почти растаявшего)
пакетик ванилина или ванильного сахара
чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли
изюм, семечки, шоколад, сухофрукты, сало - по желанию


и все перемешать столовой ложкой. Включить духовку на 180 градусов. Через 20 минут еще раз той же ложкой (вы же не будете убирать её в мойку, нафиг?) еще раз размешайте тесто. В формочки для кексов вложите бумажные розетки из ИКЕИ (нам же лень мыть потом эти формы, не так ли?), заполните розетки на 3/4 объема и выпекайте 20 минут, до светло-коричневого цвета шапочки. Дайте чуть остыть и немедленно съешьте! Слышите меня - немедленно!





Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)


Привет!
Мужики, с наступающим!
Женщины, терпения вам в эти два дня. Сегодня корпоратив, завтра - опохмел.
А для непьющих - сладости.
Вообще этот пост - мужикам на заметку.
Делать по сути ничего не надо, а результат таков, что вы сойдете за профессионального кондитера. Скоро март и всё такое прочее, можно не только гвоздики и духи "Красная Москва" дарить, можно подарить завтрак в постель (если вы это не делаете ежедневно), можно испечь к завтраку маффины.

За рецептом )

trablin: (Default)
Что-то меня конкурсы прям захватили :)
И дело даже не в победе, а в участии. Вот и в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste, где идет перманентный кулинарный конкурс, очередной раунд посвящён айве.
Специально для этого я и придумал данный рецепт.



Пошаговый рецепт и куча фотографий )
trablin: (повар)
Всё началось с того, что я нашел-таки в Новосибирске магазин для кондитеров и купил бумажные розетки. Захотелось приготовить конфеты, для чего там же был куплен бельгийский таблетированный шоколад.
Для приготовления конфет нам понадобится:

1. Шоколад - 150 гр.
2. Лимонный сок - 1 ст. ложка
3. Цедра (желтая часть) половины лимона
4. Фундук/миндаль/цукаты/печенье - что угодно.

Read more... )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:34 am
Powered by Dreamwidth Studios