trablin: (повар)


Удивительное дело, друзья!
Готовить ризотто я умею (ну, как мне кажется), делаю это регулярно, а вот рецептов в журнале нет ни одного!
Буду постепенно исправлять ситуацию.
Для меня ризотто - легкое блюдо, закуска, поэтому я стараюсь не перегружать его лишними калориями.
Например, вот это ризотто, с зеленым горошком и мятой. Свежее, точнее освежающее, легкое и простое. Видел я подобные сочетания в ризотто и хоть режьте меня не могу понять, зачем в такое блюдо добавлять жирные сливки. А добавляют, между прочим. Кроме жирности они, как мне кажется, ничего не дадут вкусовой гамме, мята забьет тонкий сливочный аромат, а вкус...а вкуса сливок мы не ощутим. Все выше сказанное сугубо мое личное мнение не претендующее на истину.

А еще я недавно испытал кулинарный шок. Я познакомился с керамическим ножом. До сего момента я презрительно хмыкал, глядя на рекламу супер-пупер керамических ножей от древних японских мастеров. А когда я узнал, сколько они стоят, я перестал хмыкать и стал хрюкать.
И тут, в рамках нашего тесного сотрудничества с уже известной моим читателям компанией MetalPosuda, мне выдали ножик.

Read more... )
trablin: (повар)
Логика, очевидно, не мой конёк. Потому, что как только отгремели праздники и лента перестала пестрить новогодними лакомствами, тут же и я подоспел.
Хотя, на самом деле, я просто оформляю в Интернете рецепты своей книги, выкладывая то, чего в блоге нет.



Только рецепт и пара фото )
trablin: (мыш)
Веселье-весельем, а кушать тоже надо. И желательно кушать вкусно и полезно. Предлагаю вашему вниманию, друзья, фантазийный салат, хотя фантазия, в данном случае, подкреплена определенным опытом. Тем не менее, определенный вектор в сторону кухни а-ля фьюжЫн, что для меня лично является направлением именно фантазийным, отвечающим слогану "А что, если ?..", присутствует, что дает широкое поле для всяческой критики и линчевания автора, то бишь, меня. Что я всячески приветствую. А то у новых френдов, не знающих ещё, какая я язва, сволочь, завистник и т.п., может сложиться мнения, что я таки озорник-с.
Рецепт взят из неизданной (по понятным причинам) книги некоего В.Тарабрина "Блюда из курицы", хо-хо-хо.



Цитирую автора: )
trablin: (повар)


Что такое консоме? На мой, категорастрофически непрофессиональный взгляд, консоме - это всего лишь осветлённый бульон. Зато как звучит!
Можно даже из борща или ухи приготовить консоме, стоит лишь слить суп сквозь сито, сцедив гущу, а затем осветлить бульон яйцом и процедить через несколько слоев марли.
Если же говорить о курице, то консоме, есть не что иное, как осветленный крепкий, наваристый и жутко целебный куриный бульон. Бульон бульону – рознь, между прочим. Из магазинского бройлера хороший бульон не сваришь. Жирный, да, но полезный, ароматный, целебный бульон надо варить из деревенской суповой курицы. Не несушки, как часто пытаются преподнести торговцы, а именно суповой. Если вам посчастливится таковую найти – сварите её, оцените самый настоящий куриный вкус. А из бульона приготовьте консоме.

Read more... )
trablin: (повар)
Эклектика, фьюжн, мещанство, быдло-стайл. Всё в одном флаконе. То есть, говоря проще - фантазия. На тему закуси, ага.
Мне понравилось, но идея сырая, надо поиграться с травками-муравками.



Read more... )
trablin: (Default)


Ребенок, проходя мимо тошниловки KFC каждый раз смотрит влажными коровьими глазами, как молодая поросль и недоросль жует жирную вредную фритюрную куриную дрянь, запивая ледяной сладкой газировкой. Потом смотрит на меня взглядом кота в сапогах из Шрека. Однажды я даже повелся. Купил ведерко: американский стиль жизни, дух свободы и независимости подразумевает жрачку из ведра, пусть и бумажного. 550 рубликов, или 3 килограмма белого куриного филе. Честно скажу - так себе. Специй не хватает, жирность избыточна, мясо пресноватое. Жарить что-то во фритюре и не солить - верх цинизма, я считаю.
Поэтому, когда Сашенция в стопиццотый раз затосковала по курице, жаренной в сухарях, и помятуя о том, что рецепт куриного шницеля в журнале уже есть, я решил приготовить наггетсы.
Вот вам состав наггетсов-полуфабрикатов, которыми кишмя кишат полки супермаркетов, на примере одной торговой марки, которую мне не хочется рекламировать, вдруг кому понравится:
Куриное филе, куриное мясо, куриная шкура, подсолнечное масло, вода, панировка (пшеничная мука, дрожжи, соль, аскорбиновая кислота, краситель, крахмал, пшеничная клетчатка, загуститель Е412, распушитель Е503), растительная клетчатка, экстракты пряностей, стабилизатор Е450, усилитель вкуса Е621, антиокислитель.
Я подумал, что можно, наверное, слегка упростить состав.
Вот мой вариант.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (Default)
Как же хорошо - убьешь ночь пятницы, и на всю следующюю неделю полно материала для блога. Еще в понедельник хотел поделиться этим рецептом, а получилось только сейчас. Но лучше поздно, чем никогда.
Пару слов о вкусе. Эта закуска, практически первое моё блюдо, которое я сначала придумал внешне, продумал вкусовую гамму, а только потом стал воплощать. Мне хотелось сделать паштет порционно, сначала была мысль о маленьких креманках или о чём-то вроде них, но потом я решил, что в тарталетках будет куда лучше, и не прогадал. Единственное, я купил их готовыми, ибо времени у меня было совершенно в обрез. Мне кажется, что лучше всего было бы сделать вафли и горячими уложить в металлические кексовые формы, но вот незадача - у меня нет вафельницы. Еще удачным мне кажется было бы сделать маленькие ржаные гренки, тоже должно быть хорошее сочетание кисло-сладко-пряно-соленого.
Про базиликовый джем. Я не люблю базилик. Никакой. Точно так же я не люблю и шалфей. Не мои вкусы. Но джем из базилика мне очень понравился. Сладкий, пикантный, ароматный. Сам я его не делал, мне прислала его Лена [livejournal.com profile] umnicca за что ей большое спасибо. Кончилось всё тем, что я стал обращать внимание на базилик в магазине, украдкой тереть листья между пальцами, чтобы продавцы не видели, и нюхать. Чистый базилик пока еще не вписался в запахи, что мне по душе, но лёд всё-таки начал таять. Глядишь и распробую. Так вот. Самое удивительное, друзья, что подача паштета вместе с джемом больше всего пришлась по душе мужчинам, это удивительно! Я думал, что все будет наоборот, что мужчины будут не в восторге, а женщины отнесутся к закуске благосклонно. Это было потрясающе, я смотрел на лицо приятеля, даже не смотрел, а всматривался, следя за реакцией. Недоумение сменилось удивлением, а удивление сменилось радостной улыбкой и блеском в глазах! Приятно, чёрт возьми!



Рецепт )

trablin: (повар)


Гениальная закуска! Настолько вкусно, что удивляешься, почему же тогда так просто готовится. Личный мой фаворит прошедшего праздника, несмотря на присутствие на столе паштета из печени с базиликовым джемом (Привет, Лена), буженины с корицей, салатов, куриных шашлычков в медовом маринаде, торта птичье молоко с бисквитной основой и прослойкой желе из киви, профитролей с заварным кокосовым кремом, хот-догов, пастромы из конины, натуральной ветчины и сырокопченой чоризо в нарезке, мне запомнился и понравился больше всего именно этот паштет. А надо-то, всего ничего.


Read more... )

trablin: (повар)


Этот салат - моя вольная интерпретация салата Цезарь. Общего у этих салатов, на самом деле, всего ничего - куриная титька. Хотя цезаря и без курицы делают, с креветками, например.
Я абсолютно уверен, что данный рецепт широко известен в этих ваших инторнетах, тем не менее, я придумал его сам, не подглядывая ни к кому через плечо. Потому что кулинария - это прежде всего фантазия. Тем более, что всё уже давно кем-то, когда-то, придумано. Этот пассаж написан специально для тех, кто захочет ткнуть меня рылом попенять мне на то, что я не указал источник рецепта (если он, конечно, и вправду, уже кем-то придуман)
Лично я нежно и трепетно люблю пекинскую, или как её ещё называют, салатную капусту. Она нежнее, чем белокочанная, не такая агрессивная на вкус и аромат, больше похожая на салат, при этом пекинская капуста - самая полезная капуста, она очень богата витамином С, что, согласитесь в наших погодных условиях, крайне важно.
Что еще в этом салате замечательно - так это то, что готовится он практически мгновенно.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (Default)


Вариант закуски под пиво. С тонким ароматом имбиря, еле уловимой сладостью мёда и обжигающей остротой чили.
Тот случай, когда маринад определяет вкус блюда, а естественный вкус продукта отходит на второй план. Крылья не жарятся в масле, а запекаются в духовке, оставаясь при этом сочными и нежными внутри. Корочка хрустящая, но только слегка.

Read more... )

trablin: (Default)


Вы конечно знаете, как готовить морковь по-корейски. Все знают. Нет ничего проще - смешать тонкую соломку моркови со специями, маслом, уксусом и дать настояться. Есть даже готовые маринады в продаже, и, в общем, они совсем не плохи (если мы говорим о реальных корейских заправках), но такие маринады содержат глутамат натрия, который не очень полезен, и что самое главное - уменьшить остроту или соленость в них уже нельзя, можно лишь увеличить массу моркови, но тогда вкус будет не такой интенсивный, разбавленный. Собственно, именно по причине нежелания плясать под чью-то дудку, я последние несколько лет делаю эту закуску сам. А один момент в моем способе приготовления не описан ни в одном рецепте, что я смотрел, думая, отправлять запись в журнал или ну её, поэтому я хочу поделиться своим рецептом с вами.

Вы пробовали раскусить сухую семечку тайского перца "Драконий глаз"? Ну, как ощущения? Проще ложку молотого красного перца съесть, менее травматично для полости рта и обострения язвы желудка. Но чили совсем не то, что горькая красная паприка, он острый, а не горький, поэтому без него морковь по-корейски не приготовишь. Чтобы избежать лишних слёз и приступов астмы, и при этом насладиться остротой и пряностью корейской моркови, есть одна хитрость.

Read more... )

trablin: (Default)


Сегодня же пятница! Ну и что, что четверг, пятница, я вам говорю! Три дня выходных, завтра день народного единства, то есть день, когда вся страна в едином порыве набухается и будет орать дурниной в караоке-барах, подъездах и вытрезвителях. Ну, не вся, не вся, признаю, но приличная часть офисного планктона точно превысит градус, заменив кров на алкоголь.
Кстати, статистика говорит, что россияне стали меньше пить пива, депутатики чешут репу, цены на пиво еще не подняли, а спрос уже упал. Спрашивается, почему? Климатические условия тут не при чем, не в этой стране, тут народ и в минус 40 ест мороженое на улице, пьет пиво холодное (чтобы согреться, ага), а уж водочные возлияния совершенно не зависят от лунных фаз, магнитных бурь, политических дрязг и прихода на Дом-2 новых уёбищ участников. Выпить или не выпить зависит только от одного - есть бабло в кармане или нет. Я вот мог раньше без закуски, под пакетик сухариков со вкусом бекона, поллитру употребить, в принципе. Но то ли я стал старый и мудрый (что маловероятно), то ли огламурился - не лезет без закуски пойло, и всё тут! А самое мерзкое - без компании не лезет! А компания бывает разная. Один пьет конину, второй цедит пивас, третий льёт в пасть вообще всё, что крепче кефира, четвертый не употребляет алкоголь вообще (мы давно к нему приглядываемся, странный он какой-то. На всякий случай, в бане мыло стараемся не ронять) и всех их надо угостить. Так вот, копчености вписываются сюда идеально, а копченая курица, еще и бюджетна, что делает её максимально привлекательной, в смысле, продукта.

Read more... )
trablin: (Default)
Мир вам!
Осень постепенно вступает в свои права. Трава желтеет, лица людей серееют от классической осенней хандры. Год переваливается через очередной барьер, уже не весело перепрыгивая, как с весны на лето, но еще и не тяжело дыша. Скоро начнутся дожди, холодные утренние туманы, но пока светит солнце, ярко раскрашивая осенние пейзажи, и лавочки, покрытые желтыми листьями выглядят мудро, степенно. Я люблю осень, потому что осень - это зрелость, когда дурных мыслей стало меньше, но сил еще вполне достаточно, а маразм еще не наступил.



Данная закуска есть прямое подтверждение тому, что идея должна работать. Сейчас объясню, что я имею в виду. У прекрасной девушки Маши [livejournal.com profile] maria_cuisine недавно был пост с рецептом равиолей с креветками и чесночного крема. Сами равиоли для меня вещь не особо притягательная, равно как и пельмени, вареники и прочие "завертыши" из теста. Не в том смысле, что плохо, а в том, что ничего сложного в приготовлении я не вижу, и удивить меня рецептом сложно. Но вот чесночный крем - сразил наповал! В итоге, в комментариях, я вспомнил, что делал равиоли из заварного теста, и пообещал Маше показать, если вдруг решусь повторить, непременно с её чесночным кремом. Маша, пардон - не решился. Хотя и тесто заварное сделал. Сделал, в итоге, булочки, а ля гужеры, только с обычным советским сыром. Встал вопрос, как совместить булочку и чесночный крем. Тут же опять всплыли на поверхность, простите за каламбур, равиоли с креветочной начинкой. Креветок у меня не оказалось, зато в мои жадные руки попался морской окунь, чье мясо и было решено применить в качестве дополнения к чесночному крему.

Read more... )

trablin: (повар)


Покупать колбасу в магазине, все равно, что играть в русскую рулетку, с той лишь разницей, что в револьвер заряжается одна пуля, а в случае с колбасой, барабан может быть заполнен полностью.
Домашняя колбаса - это блаженство. Если бы вы знали, как нежно я люблю украинскую жареную, не ту, каральками которой завалены полки магазинов, а самодельную, домашнюю. А кровяная с гречневой кашей, а ливерная, а куриная, сырокопченая на ольховой коре?
Я бы давно все эти колбасы сделал и вам бы показал, но вот незадача, в этом, так сказать, мегаполисе, я понятия не имею, где достать хорошие кишки, или, на худой конец сальник.
Но даже отсутствие оных, при желании, не может остановить жадного до колбасы пытливого кулинара.
Кишки нам заменит пищевая пленка, а колбасу мы сделаем вареную.

рецептушко )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)
Привет, друзья!
Во времена студенчества, в конце 90х, хот-дог стал одним из составляющих моего отчисления из университета. Наряду с бабами, водкой, гармонью и лососем.
У нас в универе было кафе "Студент", с богатейшим ассортиментом всевозможной отравы и провокаторов язвы желудка. Наиболее популярными были три вещи: чебуреки, сосиска с картошкой в тесте и хот-доги. На стойке раздачи стояло три жбана, в которых мутно плескались горчица, теплый майонез и кетчуп. Если быстро сказать "ке-е-чУп!", работница кафе Оля, всегда скажет: "Будь здоров, Олег Попов!", даже если ты Анастасия Ягужинская. Первая пара проходила так... А никак. На неё никто и никогда не приходил вовремя, а следовательно, не приходил вовсе, а на втором курсе никто не посещал и вторую пару, потому как первыми двумя подряд шло "Введение в специальность", а так как на первую не приходила добрая половина потока, то на вторую идти было уже как-то стрёмно. Самое странное, что на пару все опаздывали, а в универ - нет. Мистика какая-то.

Нежной и страстной любовью мы любили хот-доги, а 100% посещаемость кафе в утренние часы, что дала нам открытие кредитной линии, сделала эту любовь только крепче.

Два последних дня я мечтал о настоящем хот-доге. За почти 15 лет память стерла неприятные моменты потребления их в студенческом кафе, оставив лишь легкий флёр горелого масла и мечтательную ностальгическую улыбку на губах. Молодость, крепость ягодиц, пылкий взор, любовь, первый неумелый секс, жажда ранней женитьбы и горькое "зачем?" чуть позже марша Мендельсона, да уж...

Итак, ХОТ-ДОГ!



Read more... )
trablin: (повар)


Прювет!
Вообще, чесночные усы давно отошли, вряд ли вы их где-то найдете, поэтому в данном посте - они так, для проформы. Но, тем не менее, у меня они ждали переработки почти 3 недели, с конца июня, и вот дождались.
Был я недавно на рынке местном, увидел пастрому из курицы, такая симпатичная. Потом взгляд опустился на ценник, и вся красота слетела, как шелуха со старой луковицы - 350 рублёв за кило! Рядом, на витрине, лежал говяжий филей, ненамного дороже. Я подумал, какого х..., с чего бы это запеченное куриное филе, стоило, как говяжья вырезка! Дома, расчленив деревенскую курицу на запчасти, я решил сделать пастрому самостоятельно. Кроме того, не зря же я набрал бобовых всех мастей - сделал непонятно что из чечевицы, не то кашу, не то салат, в общем - гарнир.

Read more... )
trablin: (повар)


Друзья, наша с вами, в общем, и моя, в частности, любовь к баклажанам переходит уже все границы! Ну нельзя, нельзя питаться только баклажанами, говорю я себе, щедро укладывая на кусок еще теплой французской булки добрую порцию очередной баклажанной икры. В общем, закроем до августа тему баклажан, финальным аккордом. Я тут в комментариях обещал поделиться рецептом своей баклажанной икры, так вот, пожалуйста, делюсь.
Я не претендую на авторство, на чей-то аутентичный рецепт, мне всё равно, что мои баклажаны окажутся "по-каковски". Я так их делаю много лет, так к ним привык, такими угощаю гостей, обычно. Поэтому, давайте назовем их как-нибудь безлично, например

Баклажанная икра по-сибирски

Рецепт )
trablin: (повар)


Для начала я хочу сказать вам всем большое спасибо, друзья!
В наш век самым ценным является информация и я вам благодарен за, что вы так щедро со мной ею поделились.

Для утилизации баклажан, точнее для первой, но далеко не окончательной утилизации, я выбрал рецепт от Оли [livejournal.com profile] tasty_mama.
Ну, а чтобы было вкуснее, под это дело нужен свежий хлеб.
Так как я знал, что так или иначе, по какому-нибудь рецепту, да сделаю баклажанную икру, хлеб я испек заранее. И все отлично совпало и было очень и очень вкусно.
Хлеб я сделал с ошибками, которые повлияли скорее на внешний вид, чем на вкус, поэтому рецепт отдельным постом давать не буду, расскажу в этом, а потом, проведя работу над ошибками, выложу отдельно. Если смогу эти ошибки исправить, конечно.

Читать далее )

trablin: (повар)
Когда я слышу выражение "простая еда" я всегда представляю себе расстеленную скатёрку в чистом поле, на которой уютно расположилась бутыль с молоком, половину которой занимают отстоявшиеся сливки, кусок черного ржаного хлеба, вареные яйца, зеленый лук, молодой чеснок, шмат соленого сала, картошка в мундире, крупная серая соль - эдакий обед на сенокосе. Вот скажите, то, что я только что обрисовал, это вкусно? Это хорошо? Это по-настоящему?
И никаких тебе омаров, авокад и каперсов, бресских куриц с почерневшими, словно отбитыми, лапами и прочих. Так и рагу, о котором чуть ниже - простое и бесхитростное, абсолютно доступное каждому. Но при этом полезное, вкусное, сытное и постное.



Рецепт и фото )
trablin: (повар)


Блюдо для любителей капусты. Я, как фанат различных драников и прочих овощных оладий, очень такие блюда люблю. Тем более, что готовятся они быстро, а съедаются еще быстрее.

Что может быть проще чем:
Взять 200 гр. черствого хлеба, порезать кубиками и прокрутить в комбайне с 1 столовой ложкой ароматного подсолнечного масла и щепоткой крупной морской соли. Добавить 300 гр. нарезанной белокочанной капусты, два желтка и 1 столовую ложку картофельного крахмала и еще раз прокрутить в комбайне. Слепить руками подобие котлет, отбивая о ладонь и пожарить в растительном масле на среднем огне.
Подавать со сметаной и зеленью.




Каталог всех рецептов в этом журнале

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 04:59 pm
Powered by Dreamwidth Studios