trablin: (повар)
Привет!
Знаете, я могу позавтракать борщом, или макаронами с тефтелями, или нажарить с утра пораньше картошки на сале, вбить туда пару яиц и умять всё это дело с черным хлебом, запивая сладким чаем. Я себя так приучил. Человек с утра должен быть голодным. Если проснувшись вы не хотите есть, значит вы с вечера налупились так, что организм говорит закономерное "хвааа-а-атит". Конечно, есть люди, которые просто не могут плотно есть по утрам, я сам был таким лет 5 назад. Вот не лезет ничего и все тут! Но потом, когда я решительно решил не жрать по ночам, утренний голод не заставил себя ждать. Сейчас, я с большим удовольствием плотно завтракаю, при этом в обед съедаю уже меньше, а ужин вообще превращается в поедание подножного корма. И хотя я все-таки умудряюсь обожраться на ночь, что происходит довольно не часто, не чаще 6-7 раз в неделю, по утрам я могу спокойно съесть тарелку бигоса.
Так вот, к чему я, собственно. Калории. Лето. Жара. Воздух стал такой сухой, что после стирки все мои рубашки и футболки стали нещадно садиться, пересыхать, обтягивая мой мускилистый, но закамуфлированный, торс. Конечно, в такую-то жару. А я не люблю, когда одежда липнет к телу, пусть и к такому красивому, как моё. Поэтому я решил, что съедать тазик борща не стоит, чтобы не растягивать желудок и рубашка сидела сидела свободно, а калорий забросить в топку надо. И мне подумалось, что если съесть на завтрак 3-4 печенюшки, да выпить чашку кофе покрепче, да яйцо всмятку - этого будет вполне достаточно. Тем более, если печенье - мадлен. Тут тебе и сливочное масло, и яйца, и сахар.
Правда, что делать с обедом я пока не решил, а с ужином все проще пареной репы - мне дома рубашки не носить, даже шорты с майкой необязательно, можно и поесть нормально.
Ничо так диета?

Так вот, мадлен с кунжутом и корицей.




Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (Default)


Влюбился в эти мягкие нежные печенья! Я и раньше любил их, еще до того, как попробовал, за элегантность форм, но когда купил формы для их выпечки и нашел рецепт, испытал восторг. Как же просто они делаются! Как же вкусны они получаются! Как же нарядно они выглядят! Любовь, как известно, рука об руку идет с фантазией и желанием удивлять. И эти печенюшки как нельзя лучше сочетаются с пылкостью чуйств и больнойбуйной фантазией.
Теперь, когда мы соберемся в гости, мне не придется ломать голову, что принести с собой. И ведь тем, кто не знает, насколько это просто, можно смело вешать лапшу на уши, как ты изголялся над формой, как корпел над содержанием. Минимум затрат для максимального результата. Мадлен - десерт с высочайшим КПД, не перпетум мобиле, конечно, но где-то рядом с ним, ага.
Я придумал способ сделать этих крошек еще нежнее, при этом, не увеличивая вес ингредиентов, смог добиться увеличения числа печений с 25 до 36 штук, о как.
Кстати, может такой же рецепт кто уже и придумал, я не в курсе. Если так, то ладно, будем считать, что я его не придумал, а угадал.
Все дело в замене пшеничной муки на рисовую, к тому же, этот рецепт подойдет тем, кому противопоказан глютен.

Рецепт )
trablin: (Default)


Вкусные штучки - вот как мы зовем эти пирожные. Делаются довольно просто, а результат очень даже. Главное в этих пирожных, конечно же, крем. "Упаковка" может быть любой, я выбрал профитроли, т.к. сам крем задумал нежной, можно даже сказать жидковатой консистенции. Если начинять этим кремом песочные корзинки, например, то стоит сделать его более густым, либо увеличив количество муки в рецепте, либо постараться уварить крем до консистенции плотной меренги. Мне хотелось, чтобы начинка профитролей была менее густой, чтобы крем, при раскусывании, вытекал из пирожных. Так как все пирожные не были съедены в один присест, часть я отправил в морозилку, и каково же было мое удивление, когда после ночи проведенной в морозильной камере, крем не замер в камень, а был консистенции очень жирного пломбира. В чем причина - мне не понятно, но холодные пирожные очень похожи по вкусу на кокосовое мороженное.

Рецепт )

trablin: (повар)


Алоха!
Гаваи тут не при чем, просто кекс, о котором пойдет речь, просто невероятен, как утро на океанском побережье - такой же теплый, бодрящий, радостный.
Вчера, увидев в обед у Ани [livejournal.com profile] fleur_de_cassie рецепт апельсинового кекса, её подача рецепта так шандарахнула меня по мозгам, что несмотря на прохладную погоду в минус тридцать по Цельсию, я вприпрыжку поскакал за апельсинами.
Аня вообще неординарная девушка, умная и красивая, но вчера она меня просто по-хорошему шокировала - я не читал рецепт, я ел слова и буквы!
Если вдруг она прочитает эти слова (а она прочитает) я хочу сказать:
Аньк! Спасибо тебе большое за этот рецепт. Это не секскекс, это оргазм! А раз оргазм, значит каждому свое, а раз так, то я рецепт немного того, этого, ну, под себя, ну ты понимаешь!

Read more... )

trablin: (Default)
Помните я спрашивал про палочки для мороженого? Вот, отчитываюсь. Украл в магазине ровно 6 штук - больше не было.
Дочь осталась в полном восторге, мы даже стали бояться, что на больничный уйдет. Ничего, жива-здорова.
А у нас тепло, всего 26 градусов со знаком минус. Потеем. Вот, спасаемся от жары.



Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (повар)


Случилось мне тут обзавестись силиконовой формой для этих штучек. Одноразовая получилась. Порвалась, как только начал доставать из духовки готовые пирожные. Пичалька, как сейчас модно говорить. Буду печь в кексовых формах из нержавейки! Но, форма не так важна, как содержание. А оно - воистину прекрасно.
Спасибо Нине, что познакомила меня с этим чудом. И спасибо Пьеру Эрме, который познакомил с этим чудом Нину, чмоке обоим.
Если вдруг кто еще не знает Нину, обязательно исправьте это упущение. Она удивительная девушка.
http://niksya.livejournal.com
А еще у Нины есть прекрасный сайт: http://niksya.ru

Моё семейство, посмотрев на вынутые из печи финансье, поинтересовалось, что за гробики я испек. И отчасти, они угадали, потому что вкус у пирожного - умереть-не встать!
Нам всем показалось, что в тесте как будто присутствует вареная сгущенка. И это, отчасти верно, так как топленое сливочное масло, вкупе с карамелью пралине дают этот, ни с чем не сравнимый вкус.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin: (Default)


Привет!
Когда я писал про торт "Птичье молоко", я говорил, что хочу объесться этим суфле, чтоб на него смотреть не мог, чтоб содрогался от одной мысли о нем. Спешу сказать, что этого пока так и не произошло. Едим, едим, едим, едим, а насытиться не можем.
Играюсь с рецептурой, слишком уж сладкое суфле по ГОСТу получается, хочется больше нежности и меньше сладости.
В очередной раз снизив количество сахара и увеличив долю сливочного масла в суфле, делал порциями, разливая по силиконовым формам. После застывания в холодильнике в течении ночи, выдрать суфле из форм было решительно невозможно. Конечно, можно было бы нагреть в горячей воде борта, но это не наш метод! Поэтому я поставил суфле в морозильник, но в хозяйском холодильнике морозилка слабая, максимум "- 8" выдает, и за 12 часов суфле так и не замерзло!! Пришлось звать на помощь родную Бирюсу, в которой в отделении быстрой заморозки держится -18С. Замерзло, да. Но не в камень, и при этом никаких тебе кристалликов льда в структуре, абсолютно однородная масса, как в очень жирном пломбире. Очень вкусная штучка, особенно с пюре из свежей малины.
Тает, кстати, мгновенно, превращаясь в хорошо охлажденное суфле, нежное, тающее во рту и не такое приторно сладкое, как по ГОСТу.

Read more... )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Зефир

Nov. 12th, 2011 04:38 pm
trablin: (cgfyx)







Ну, раз вам рецепт рассказывать не надо, обращайтесь к Чадейке
trablin: (Default)
Мне лениво сегодня писать про свиную котлету весом в 400 гр., к тому же фотографии куда-то скопированы и забыты, а я ведь хотел, ведь сегодня 70% населения будет пить.
Поэтому копи-паст. Кто на Блог-Споте читал - можете освежить в памяти.



Я не люблю заморочки, если честно. Я за честную еду, без финтифлюшек, которые нельзя съесть. А еще я жутко ленивый тип. Отсюда, брутальность форм и общий вид незаконченности полотна, недоделки некой. Прям как будто про власть пишу, тьфу-тьфу.
Брауни(з) вещь вкусная, энергетикой ощущений близкая к оргазму. А если не утруждать себя нарезкой строгих квадратных форм, а есть столовой ложкой? Оргазм рискует стать многократным. Более того, так оно и происходит, я сам видел. Видеть оргазм трех женщин, с измазанными шоколадом ртами, закатывающих глаза к небу и тихим, чуть с хрипотцой, голосом говорящих: "мамочка" - удовольствие на грани извращения. Кулинарного извращения.

Read more... )

trablin: (повар)
Сегодня в Новосибирске моя любимая погода: прохладно и моросит настолько мелкий дождик, что похож он больше на туман. Питерская, лондонская погода, по крайней мере, такой у нас, жителей перефирии, стереотип.
Когда такая погода стоит, мне всегда хочется выпить. Меланхолия вроде не наступает, апатии тоже не наблюдается, а вот поди ж ты. Хочется посидеть, поговорить с умными людьми, никуда не торопясь. Может устроим Пятничную Дискуссию вечерком?

А пока день только набирает обороты, я расскажу вам про кексы и курд с черной смородиной.



Read more... )
trablin: (повар)


Простейший десерт, но простое приготовления не умаляет вкуса. Прекрасный вариант завтрака или ужина - легкий, сочный, богатый витаминами, при этом довольно сытный, но не отягощающий желудок.
Эдакая панакота, но без молока или сливок и без нагревания, что сохраняет свойства натурального йогурта.

Рецепт )
trablin: (повар)
Привет!
Иногда самые заурядные вещи, при некоторой с ними игре, начинают ощущаться по-новому. Для меня, например, такой вещью стало пралине - карамелизованные орехи. Честно скажу, никогда не думал, что орехи в карамели - это так вкусно. Не думал, поэтому и не делал. А когда сделал - обомлел. Это было сродни грома среди ясного неба, как пощечина, как взрыв изнутри.
У нас в Новокузнецке, в восьмидесятых годах, при ресторане "Юность" было кафе-мороженное. Там, в металлических креманках, подавали пломбир и вкуснейшие молочные коктейли. По крайней мере, воспоминания остались самые вкусные. И я любил мороженное с посыпкой из жаренного арахиса. Вспомнил я об этом только тогда, когда дома, спустя лет 20, наверное, посыпал мороженное пралине...и нахлынуло. То есть, если бы я не попробовал - я бы так и не вспомнил тогдашнее мороженное, давно и наглухо закрытое кафе и субботние походы туда с мамой. Мама пила кофе с мороженным, курила тонкую ментоловую сигарету "More", а мы с братом трескали мороженное с орехами или клубничным сиропом. И Солнце светило ярче, и жизнь была вся впереди, расписанная радугой перспектив, открытий и свершений. В общем, детство.

Так вот, о новых красках. Казалось бы, обычный бисквитный пирог, сколько их было выпечено-съедено. Тьма! И бисквит я, благодаря тысяче повторений, научился печь с закрытыми глазами, и вкус его легко могу ощутить по памяти, а добавил в тесто пралине - получил что-то новое и невообразимо вкусное. А если с мороженным и крепким кофе - просто потрясно.



Рецепт )

trablin: (повар)


Пару недель назад вся лента пестрела всевозможными зефирными чудесами, с подачи Юли [livejournal.com profile] laperta_foto. У нее это называется "облака". Не спорю, по консистенции это может и облако, я тут летел недавно с командировки, хотел попробовать облако на вкус, но бортпроводники не разрешили. Остается только верить профессионалам. Мне больше нравится произносить маршмеллоу, я прям представляю перед глазами человечка из Мишлен.
К тому же по классической рецептуре мое название более верное.
Ладно, бог с ней, с этимологией.

Рецепт и 2 фото )

trablin: (повар)


Привет, я вас еще не утомил за сегодня?
Сам я на последнем издыхании, если честно. Я так устал, что даже кончики ушей горят. Но я обещал тут кое-кому, а слово мое крепко.
Итак, я 5 раз пек макаруны, 3 раза - шоколадные. Потом были кокосовые, а сейчас ванильные, классические. Писать предысторию лениво, но уж больно она хороша.
Моя подруга Лена, которой стукнуло ицать лет, попросила меня сделать эти печеньки, чтобы угостить коллег на работе. Я не лошара, я сделал. Она угостила, причем я дал еще в догонку формочки для маффинов или конфет, бумажные эти. В общем, никто в конторе не поверил, что она пекла сама. А она имела наглость наврать, что делала их сама. Короче, вроде её коллегам понравилось, вдруг и вам придется по душе.

остальное тут )

trablin: (повар)
Привет!
Тут меня спрашивали, куда девать лимонный крем? Отвечаю: испеките пирог, а крем используйте, как начинку, задающую вкусовой тон всему десерту.
Рецепт этой тартинки нагло мной украден у Иры-Чадейки ([livejournal.com profile] chadeyka). Украден, и с особым цинизмом изменен.



Read more... )

trablin: (повар)


Потрясающий, ароматнейший, освежающий крем. При этом элементарно приготавливаемый.

Рецепт )

trablin: (повар)


Гуд ивнинг!

Англоязычная Википедия утверждает, что первые брауни появились в 1893 году в Чикаго, во время проведения выставки им. товарища Колумба (известный путешественник, плывший в Индию и зачем-то, попутав берега, открывший Омерико). Понаехавший в город крутых мафиози народ расселился по гостиницам. В одной из них, Палмер Хаус Хотель, хозяйка попросила шеф-повара приготовить какой-нибудь десерт для дам, размерами меньше куска пирога, чтобы можно было сложить в коробку для завтраков и трескать, бродя по выставке. Повар, ничтоже сумняшеся, приготовил шоколадные пирожные с абрикосовой карамелью и грецкими орехами. С тех пор в этом отеле брауни готовят по этому рецепту. (с) мой вольный перевод с английского.

Сам классический рецепт я найти так и не смог, если кто даст - буду премного благодарен. Ну не смог и не смог, подумаешь. Проявим немного фантазии, почитаем Интернет, скажем всем: "Да ну, фигня какая то, зачем муку добавлять в запечённый шоколадно-яичный мусс" и сделаем брауни сами. Так, как велит сердце.

Мой рецепт, без претензий на авторство )

trablin: (повар)


Рецепт этого потрясающе вкусного пирожного я подглядел у Вики ([livejournal.com profile] lillaya). Ссылку на рецепт я не даю, потому что надо у Вики смотреть ВСЁ!

Расскажу, как это печенье готовил я.

Рецепт + фото )
trablin: (Default)
Этот торт - чистый серотонин, так как каждый, кто съел хотя бы кусочек, начинал счастливо улыбаться.



А пока - шоколадный торт )
trablin: (Default)


Доброго всем дня!
С вами на связи солнечный Новосибирск!

Вы знаете, как рождаются кулинарные идеи? Хотите расскажу о рождении моих?
Следите за логической цепочкой, друзья :)

Супруга попросила по дороге с работы купить пакетик суррогатного желе, очень уж захотелось. А мои притязания в кулинарии, в последнее время - максимум изготовлять самостоятельно. Желатин дома есть, какие-нибудь фрукты - всегда. Значит, желе мы сделаем сами, без помощи химической промышленности.
Прихожу домой, нахожу на подоконнике апельсин. Значит желе будет - апельсиновое. Подкислим его лимонным соком и будет то, что надо! По дороге домой, купил десяток свежих яиц и пакет молока. В холодильнике нахожу 3 яйца старых и со стакан молока вчерашнего. Так как я купил свежие, эти продукты надо куда-то деть, нечего им отсвечивать. Значит, надо что-то испечь. Стакан молока, 3 яйца, мука....Блины что ли? Не-е-ееее, неинтересно. Опа! В холодильнике, оказывается, есть сливки 40%, причем им уж скоро неделя. Их тоже надо использовать, а то пропадут. Пробую - не прокисли. Вспоминаю, что ещё ни разу не взбивал сливки вручную. Значит, надо попробовать.
Значит, что мы имеем? Стакан молока, 3 яйца, 400 граммов жирных сливок. Эклеры! Но, мои домашние к эклерам относятся с холодцой, видать засел в памяти пресловутый сюжет Ералаша, про то, как мальчик на спор съел 50 штук, и ему, непонятно от чего, поплохело. Спрашиваю у их высочеств: "Как насчет того, чтобы полакомиться профитролями?" Их высочества интересуются, а что это такое, собственно говоря? Отвечаю, что, мол, это будет вкусно и сладко, и вообще - сюрприз. Их высочества благосклонно кивают головами и придворный пекарь вприпрыжку бежит на кухню.

Далее рецепт и очень много фотографий. И бонус. )

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 05:20 pm
Powered by Dreamwidth Studios