trablin: (повар)
[personal profile] trablin


Здравствуйте, друзья!
Сегодня я расскажу про то, как впервые в жизни сам лепил манты, попрошу прощения за корявость фотографий, но самое главное, расскажу о пароварке Kaiser Hoff KH-1614, которая может стать весьма полезным приобретением для людей, которым "посчастливилось" обладать кухней в 2 квадратных метра.
Представьте себе, но я ни разу в жизни не лепил манты самостоятельно. Пельмени, вареники - без вопросов, а манты почему-то не довелось. Я уж не знаю, в чем причина такого панического страха, но, в итоге поначитавшись этих ваших интернетов, я решился. Тем более, что ребята из компании MetalPosuda дали мне поиграться с 3-ярусной пароваркой, которая сама по себе, одним своим видом, опустила чашу весов сомнения в сторону манты.





Вот хоть режьте меня, а я не представляю себе, как можно готовить манты в электрических паро- и мультиварках. Не то получается. Не то и всё тут. Раньше, на старой квартире у меня была скороварка, в которой була предусмотрена варки на пару, была решетка-каскан, и я, когда покупал в магазине замороженные (да, и чо?) манты, готовил исключительно в ней, пренебрегая пароваркой от мулинекс. Прям, бзик какой-то. Ну, а когда мы въехали в свою квартиру, купили индукционную печь, мне пришлось расстаться с любимой, но, к сожалению, алюминиевой скороваркой, и о манты (слово "манты" не склоняется, ударение на последний слог) пришлось забыть на целый год.

Заранее прошу прощения за качество фотографий и корявость лепки манты - первый раз, все таки. Да и не о блюде вообще разговор. Разговор о пароварке, занимающей минимум места на кухне.
Читая уважаемых кулинаров средней Азии, я постоянно натыкался на то, что средняя порция манты для мужчины - 10-12 штук. Честно говоря, могу лишь позавидовать их прожорливости, т.к. лично я столько за один присесть съесть просто не в состоянии. Четыре штуки мне за глаза. Поэтому данная пароварка для моей семьи подошла идеально - мы готовили по три порции за раз, то есть 12 штук, и то, с учетом того, что может Ваня поможет Саше разобраться с её порцией. Диаметр кастрюли - 18 см, она идеально подошла к маленькой конфорки моей плиты, и, например, у моей бабушке на даче электрическая плитка имеет всего одну конфорку, маленькую, аккурат 18 см в диаметре, то есть такая кастрюлька и на даче хорошо впишется. Ярусы складываются один в один, в сложенном виде пароварка занимает места, как обычная небольшая кастрюлька, что весьма полезно, если у вас кухня маленькая. Сделана из нержавейки, моется обычной губкой элементарно, что лично для меня большой плюс. Ручки клепанные, а не припаены, чем грешит дешевая посуда, тоже плюс. Ярусы устанавливаются плотно, щелей и зазоров нет, то есть нет боязни обжечься горячим паром.
Ну и последний аргумент - супруга моя, Татьяна, предложила эту пароварку, в итоге, купить и оставить себе. Я конечно, не сказал сразу "да, но и "нет" тоже не сказал. Просто у меня и так посуды - перебор, хотя пароварки металлической нет...думаю, короче.

Ну, теперь давайте про манты поговорим. Вы тесто на манты чем раскатываете, скалкой? Я вот, может, поэтому и решался давно их приготовить, очень уж мне лень над тестом пыхтеть. Но когда есть лапшерезка, процесс раскатки теста превращается в увлекательное и позитивное занятие. Опять же, детям приглянулся сей девайс (подробности тут: http://trablin.livejournal.com/329958.html), так что можно вообще не напрягаться. Пусть себе крутят ручку, под нашим чутким руководством, а мы будем направлять, прихлебывая чаёк.

По традиции, я начал приготовление с теста.
Я взял муки пшеничной 3 стакана, просеял. В тот же стакан разбил одно куриное яйцо, соли сыпанул пол чайной ложки, да водичкой до верха залил. Взболтал вилкой, да в муку и влил. Вооружился миксером с насадками-крюками и замесил кое-как тесто.



Как схватилось в ком, слепил руками в шар, да в пакет засунул. И на столе на два часа оставил. Один раз промесил.
В общем, ничего нового, все то же самое, что и в случае с пастой.
Пока тесто отлеживается, приготовил фарш. Чистый вку баранины у моих девочек не в почете, поэтому я взял говядину, лук и свиное сало с курдючным пополам ( ну чтоб хоть намек на баранину в аромате был).
Пропорции такие:
говядина (стриплойн, герефорд) - 700 гр.
Сало - 300 гр.
Лук - 1 кг.

Сало подмороженное порезал мелким кубиком.



Мясо - аналогично



Лук порубил, смешал фарш, не забыв хорошо посолить, поперчить, добавить зиры. Дал постоять часок в холодильнике, пару раз перемешав/отбив.



После отлежки, разделил тесто на 8 разных частей. Каждую часть раскатал в тонкую ленту.



Ленту разрезал на квадраты, выложил на каждый начинку.



Слепил кое как, не заморачиваясь. Обмакнул донышко каждого в растительное масло и выложил на решетку.



Составил инсталляцию.



И на огонь её. А-а, в кастрюлю налил воды, соли швырнул, пару лавровых листов, да укропа сухого, чтоб пар был интенсивным и ароматным.
Спустя 35 минут демонтировал инсталляцию, можно было бы еще поварить минут пять, но уже никакого терпежу не было! Покидал манты на тарелку и мы тут их и съели, без всяких соусов, хватая с общей тарелки руками, обжигаясь ароматнейшим соком, давясь мягчайшим, сочнейшим мясом, сладким, почти растворившимся луком, облизывая локти! А-а-а-а!!!!



В общем, пока писал этот пост, решился - оставля я эту пароварку себе, ведь никогда не знаешь, когда вновь захочешь манты, но то, что захочешь - факт.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:36 am
Powered by Dreamwidth Studios