trablin: (уроборос)
[personal profile] trablin
Завтра, как говорят некоторые истерички, конец света. Многие готовятся к нему, как к празднику, многие наоборот, ждут прихода ацкого сотоны, ктулху, джигурды, причем в одном флаконе. Я над такими людьми не смеюсь, мне их искренне жаль. Жаль их внушаемости, невежественности и скудоумия.
Я вам авторитетно заявляю, что конца света не будет. Хотя бы потому, что у меня на субботу запланирован плов. Плов - это мощнейший оберег от внушаемости, невежественности и скудоумия. Настолько мощный, что его силы хватит на всю нашу неадекватную планету. Но если вдруг кому покажется, что этого мало - у меня в рукаве припасен еще более мощный оберег - хлеб.
Хлеб, сделанный собственными руками, в который пекарь вложил частичку (простите за пафос) собственной души, хлеб, который ждешь, как первенца, который выходит из печи, как дитя из материнской утробы, такой хлеб несет в себе столько энергии, причем энергии теплой, доброй, что никакие концы, никакой светы, не страшны не только пекарю, но и всем его окружающим. Любовь к своей семье, своей земле, своему делу, своей душе, помноженная на силу хлеба неподвластна никаким разрушительным материям и духам.
Аминь.


Действие лучше бездействия. Поэтому, к делу.





Белый десертный хлеб с мёдом и сливочным маслом

Целую неделю в моей голове крутилась мысль о пшеничном хлебе с медом. Не знаю, почему, кстати, ведь я не люблю хлеб с добавками, которые могут повлиять на его вкус. Я поэтому пшеничный хлеб на закваске не пеку - мне кислинка забивает чистый пшеничный аромат и вкус. А тут - как наваждение! А потом к меду добавилось еще и сливочное масло. Может это связано с моей большой любовью к куску белого хлеба, намазанного сливочным маслом и политого медом? Скорее всего. В общем, я захотел это "умами" ввернуть в понятие хлебобулочного изделия. Получилось или нет - не знаю. Хлеб очень вкусный, ароматный, мед в аромате представлен тонко, эдакий флер, не забивающий пшеничный, масло придало сладости нежность. В общем, этот хлеб, несомненно, девушка. Пышный, нежный мякиш, под тонкой, чуть хрустящей корочкой, позволяют назвать этот хлеб десертным. С таким хлебом хорошо будет сочетаться и арбуз и тонкий ломтик слабосолёного лосося. А уж сливочное масло и пахучий цветочный мед, да с чашкой терпкого горячего чая...

На большую пышную булку в 600 гр.

Мука пшеничная в/с - 400 гр.
Дрожжи мгновенные - 2 гр.
Соль - 6 гр.
Светлый цветочный мёд - 30 гр.
Несоленое сливочное масло 82% - 20 гр.
Вода - 230-250 гр. для теста мягкой консистенции

Активация дрожжей
Отвесить из общего количества 150 гр. муки. Смешать с дрожжами.
Отмерить 200 гр. горячей (52-55°С) воды. Растворить в воде мёд. Всыпать муку с дрожжами и смешать миксером с насадками-венчиками, на самой малой скорости до получения однородной массы. Дать постоять 1 минуту, а затем взбить на средней скорости в течении 4-5 минут. Накрыть миску пленкой и отставить на 30 минут. За это время объем массы вырастет минимум втрое.

Перед активацией дрожжей, положить в чашку сливочное масло, соль и влить 30 граммов кипятка. Пока занимаемся опарой - масло растопится, соль растворится, а вода остынет до комнатной температуры.

Влить воду с маслом и солью в опару и перемешать все тем же миксером, на самой малой скорости, до однородности.

Вылить опару в большую и глубокую миску. Всыпать оставшуюся муку. Смешать тесто ложкой, добиваясь полного увлажнения муки. Если тесто ни никак не собирается в единый ком - подлить немного воды, буквально (sic!) по чайной ложке.
Накрыть пленкой и дать 10 минут отдыха, для того, чтобы крахмал муки набух и начала образовываться клейковина.

Лирическое отступление: а еще конца света не будет точно, потому что я наконец-таки сделал себе подоконник и рабочую поверхность для замеса теста. У меня теперь такие планы, что на ваш апокалипсис я с высокой колокольни плевал.

Вот, что было:



А теперь:




Ну, продолжим.

Выложить тесто на рабочую поверхность. Стол можно припорошить мукой, но я лично так никогда не делаю, налипшее тесто собирая пластиковым скребком.
Вымешивать тесто, пока оно не станет однородным. На это потребуется 8-10 минут работы в спокойном темпе. Можно и в комбайне замесить, тестомесе, хлебопечке, но я, противостоя общей истерии, предпочитаю последнее время работать руками. Один тёзка говорит, что это я мудрею. Может быть, может быть, но, скорее всего, предтечей духовного роста является банальная лень мыть дежу.

Готовое тесто подкатать в колобок и уложить в смазанную растительным маслом миску. Покатать тесто по миске, чтобы оно со всех сторон покрылось тонким слоем масла.
Накрыть миску пленкой и оставить тесто для брожения.
Брожение - 90 минут, с одной обминкой, через 30 минут от начала брожения.
За время брожения тесто вырастет в объеме в 3-4 раза.

Готовое тесто выложить на стол, швом вверх. Аккуратно расплющить тесто в круглую лепешку, выбивая крупные пузыри воздуха. Поделить мысленно круг на 4 сегмента. Сложить два верхних к центру, по направлению друг к другу, у нас получится треугольная вершина и круглое дно. Это круглое дно нужно аккуратно расправить в прямоугольник. Сформовать батард, подворачивая вершину к основанию, с несильным нажимом. Подкатать концы. Получится веретенообразный батон. Запечатать шов и уложить заготовку швом вверх в корзину, либо в складки натертого мукой толстого полотенца или холста.

Время расстойки - 35 минут.

Выпекать на камне или разогретом противне, на среднем уровне духовке. С паром в первые 10 минут.
Начальная температура - 240°С. После выпуска пара, температуру снизить до 200°С и печь еще 20-25 минут, до орехового цвета корки.

Остудить на решетке.

Разрез:



И последний гвоздь.



Пока он терпеливо ждет своего ломтя хлеба, а я могу ему этот ломоть дать - можете спать спокойно, мы с Иваном вас прикроем.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:36 am
Powered by Dreamwidth Studios