trablin: (T)
[personal profile] trablin
Можно сравнить с: http://trablin.livejournal.com/275934.html
Кстати, вот мой рецепт на другом ресурсе (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=178442.0), можно почитать комменты, в которых пишут, что этот хлеб не хранится долго. Полная чушь, которую я комментировать не буду.





Пара мыслей, вполне возможно, что дурных.
За счет приличного количества несброженных сахаров - корка румянится быстро. Приходится подрезать конечную температуру выпечки, увеличивая время, за счет чего растет % упёка и сама корка приобретает "французскость", что, вроде как, ГОСТом не подразумевается.
Хлеб, при соблюдении предписанной рецептуры, получается значительно более сладкий, нежели тот, что я подгонял под себя ранее, на долгой опаре, опять же за счет внесения сахара в тесто на малокислой опаре.
Есть мнение, что сахар лучше заменить неферментированным солодом, опару ставить холодную, длительной ферментации, в диапазоне температур 18-20С, на закваске, а не на дрожжах.

Правда, тогда это будет какой-то другой хлеб.

фотки лажовые, знаю.

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 04:46 am
Powered by Dreamwidth Studios