trablin: (я3)
[personal profile] trablin


Что-то на это неделе у меня не кулинарный жж, а черти пойми что. Рекламирую сам себя, пиарю спонсора, пишу всякую осеннюю хрень. Даже хлеб на этой неделе - из мяса.



Настроение приподнятое, финансовое состояние припущенное. В приподнятом настроении хорошо заниматься выпечкой - она ответит тебе тем же. А хворь в карманах хорошо стимулирует отдел мозга, отвечающий за рационализаторство и фантазию, когда есть четкая установка - приготовить ого-го! из ниху..э-э-э из того, что есть в запасах.
Рис, яйца, мука, молоко, дрожжи, сахар, соль - это то, что всегда есть в достаточном запасе у меня дома. Рис сытен, незатейлив, полезен и по честному вкусен. Яйца - ну, это вообще нужные штуки, в том числе и куриные. Мука - это понятно, доза ежедневная, без муки я уже не могу, хотя пока ещё не начал её курить и нюхать, ограничиваюсь принюхиванием и просеиванием. Молоко - мне лично молоко из магазина не нравится, я его пить не могу, порошковое оно какое-то, но в скором времени появится возможность брать фермерское, свежайшее и всего 40 рублей за литр (домик в деревне - 38-39 рэ, а разница небо и земля), а супружница моя без молока не может пить зеленый чай, который я не могу пить ни с молоком, ни без него. После водки, говорят, он хорошо идет, но ради чая постоянно бухать я тоже не могу. Всё остальное - в количестве достаточном, чтобы пережить атомную зиму.
Так о чём это я?
А, так вот.
Оказывается, 25го октября прошлого года, то есть почти год назад, я написал пост про пирожки с рисом и яйцом. Ссылка: http://trablin.livejournal.com/210671.html
Итак, прошел год и мне стало интересно, изменилось ли что-нибудь в рецепте. Полез, почитал. Изменилось.

Начинка.
Рис для начинки я варю на молоке пополам с водой, на стакан риса - 4-5 стаканов жидкости. Помешиваю, сливаю готовый. И в горячий рис добавляю яйца, постоянно помешивая, чтобы яйцо сварилось от жара. Яйца добавляю не по одному, а заранее взбив их с солью и перцем, понемногу. Консистенция рисовой начинки становится кремовой, чем-то похожей на ризотто.

Тесто.
Воду, оставшуюся от варки риса не сливаю, точнее сливаю, но не всю. Оставляю немного и добавляю в тесто, при замесе, работает как улучшитель не только реологических свойств теста, но и обогащает вкус. Тесто завожу на опаре, куда идет до половины всей муки. В тесто же добавляю маргарин, а не сливочное масло, т.к. его специфический привкус (ванилин?), как мне кажется, более лучше гармонично сочетается с молочным ароматом начинки.



Вот как то так.


А у вас есть эволюционирующие рецепты?
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

trablin: (Default)
trablin

February 2013

S M T W T F S
     12
34 56789
10111213141516
1718 1920212223
2425262728  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 05:21 pm
Powered by Dreamwidth Studios